Serves 8
80 min
Pastel de Carne Sudafricano (Bobotie)
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Un clásico pastel de cordero sudafricano especiado con un relleno sabroso-dulce y cobertura de crema. La fragante mezcla de curry en polvo, pasta de tamarindo y especias cálidas se combinan con cordero molido tierno, cebollas caramelizadas y almendras tostadas para un plato complejo, reconfortante que es tanto exótico como profundamente satisfactorio.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de canola
2 libras de cordero molido del hombro
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cebollas amarillas medianas, finamente picadas
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de polvo de curry
1 cucharada de azúcar
2 onzas de pasta de tamarindo asiático
1⁄4 taza de almendras en rodajas
3 cucharadas de pasas doradas
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de ralladura de limón
2 rebanadas de pan blanco de sándwich cuadrado
1⁄2 taza de leche
2 huevos
Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Desmorona los pedazos de pan en una taza pequeña. Vierte la leche sobre el pan y déjalo remojar durante 5 minutos hasta que esté suave, luego reserva.
Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el cordero molido y cocina, desmenuzándolo con una cuchara mientras se dora, durante 8-10 minutos hasta que no quede rosado. Drena el exceso de grasa si es necesario.
Reduce el fuego a medio y agrega la mantequilla. Una vez derretida, incorpora las cebollas picadas y el ajo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos hasta que las cebollas se suavicen y adquieran un color dorado.
Espolvorea el curry en polvo sobre la mezcla de carne y cebolla. Revuelve continuamente durante 1-2 minutos para liberar las especias y sus aromas.
Agrega la pasta de tamarindo, el azúcar, el jugo de limón y la cáscara de limón a la mezcla de cordero. Revuelve bien para combinar. Incorpora el pan remojado (junto con cualquier leche restante), las almendras y las pasas hasta distribuir uniformemente.
Sazona la mezcla de cordero generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto. Mezcla bien. Transfiere el relleno a un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas y extiéndelo en una capa uniforme.
En un tazón pequeño, bate ligeramente los 2 huevos juntos. Vierte los huevos batidos uniformemente sobre la superficie de la mezcla de carne, permitiendo que fluya hacia los espacios vacíos.
Coloca el molde para hornear en el horno precalentado y hornea sin cubierta durante 35-40 minutos hasta que la cobertura de huevo esté lista y la parte superior esté dorada.
Retira el pastel del horno y déjalo reposar durante 5 minutos antes de servir. Corta en porciones y sirve caliente.
