Serves 8
45 min
Salsa Criolla
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Una salsa rica y aromática construida sobre la santísima trinidad de cebolla, apio y pimiento morrón, infusionada con ajo, tomates y especias criollas cálidas. Esta salsa versátil trae los sabores audaces de Nueva Orleans a cualquier plato, perfecta para servir sobre arroz, proteínas o vegetales.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de pimiento morrón verde picado
1 cucharada de ajo picado
1 lata (14 onzas) de tomates picados con jugo
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de salsa picante al estilo de Luisiana
1 cucharada de salsa Worcestershire
2 hojas de laurel
1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de tomillo seco
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de perejil fresco picado finamente
1/2 taza de cebolletas cortadas en rodajas finas
Sal kosher al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande u horno holandés a fuego medio-alto. Una vez que brille, agrega la cebolla picada, el apio y el pimiento morrón verde—la trinidad criolla clásica. Sofríe durante 6 a 8 minutos, revolviendo a menudo, hasta que los vegetales se ablanden y se vuelvan fragantes.
Agrega el ajo picado a la olla y cocina por otro minuto, revolviendo constantemente, hasta que el olor crudo del ajo se suavice ligeramente.
Vierte los tomates enlatados picados con sus jugos, luego agrega el caldo de pollo, la salsa picante y la salsa Worcestershire. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes líquidos.
Agrega las hojas de laurel, pimienta blanca molida, pimienta de cayena y tomillo seco. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio.
Una vez que hierva suavemente, reduce el fuego a medio-bajo y deja que la salsa hierva suavemente, sin tapa, durante 15 a 20 minutos. Esto permite que los sabores se mezclen y que la salsa se profundice en sabor.
Retira la olla del fuego. Saca y desecha las hojas de laurel. Revuelve la mantequilla hasta que se derrita completamente e incorpore a la salsa.
Incorpora el perejil fresco picado y las cebollas verdes en rebanadas. Prueba la salsa y ajusta el condimento con sal kosher, pimienta negra y salsa picante adicionales según lo desees.
Sirve caliente sobre arroz, vegetales o proteína. La salsa se puede preparar 1 a 2 días antes y recalentar suavemente antes de servir.
