Serves 40
15 min
Jarabe de Jengibre y Hierba de Limón
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Un jarabe vibrante y aromático elaborado con jengibre fresco e hierba de limón. El jengibre y la hierba de limón se procesan con agua, se cuelan y luego se cocinan a fuego lento con azúcar hasta que estén claros y aromáticos. Este versátil jarabe funciona perfectamente en cócteles, bebidas, postres y aplicaciones culinarias. Guarde en el refrigerador hasta por seis meses.
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Ingredientes
570 gramos de jengibre fresco
3 tallos de hierba de limón fresca
2 tazas de agua
6 tazas de azúcar granulada
Instrucciones
Enjuague el jengibre fresco a fondo bajo agua fría corriente para eliminar la suciedad o residuos. No es necesario pelar el jengibre. Retire cualquier pieza donde la suciedad pueda quedar atrapada entre los nudos, luego pique el jengibre en trozos grandes. Corte los tallos de hierba de limón y píquelos en trozos pequeños. Coloque el jengibre picado, la hierba de limón y el agua en un procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla se convierta en un puré suave. Detenga el procesador varias veces para raspar los lados del recipiente con una espátula para garantizar un mezclado uniforme.
Forre una taza de medida líquida de 2 tazas con varias capas de gasa o una sola capa de muselina de malla fina. Trabajando en lotes, vierta el puré de jengibre y hierba de limón sobre la taza forrada de tela. Reúna los bordes de la tela y tuerza los juntos sobre el puré, presionando y escurriendo la tela para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deseche los sólidos y repita el proceso con los lotes restantes hasta que se haya extraído todo el líquido. Debe recopilar aproximadamente 4 tazas de jugo. Si tiene menos de 4 tazas, agregue agua para alcanzar un total de 4 tazas.
Vierta el jugo extraído de jengibre y hierba de limón en una olla grande de fondo pesado y agregue el azúcar granulada. Coloque la olla a fuego medio y lleve la mezcla a un hervor suave, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar. Observe la olla cuidadosamente ya que la mezcla tiende a hervir y derramarse. A medida que el jarabe se calienta, las impurezas subirán a la superficie en forma de espuma. Utilice un colador de malla fina o una cuchara ranurada para quitar la espuma y desecharla. Continúe cocinando a fuego lento y retirando la espuma hasta que deje de formarse y el jarabe se vuelva transparente, lo que indica que está completamente preparado.
Vierta cuidadosamente el jarabe terminado caliente en botellas de vidrio esterilizadas mientras aún esté caliente, o deje que se enfríe completamente antes de transferir a un recipiente hermético de su elección. Guarde el jarabe en el refrigerador donde se conservará hasta por seis meses.
