Serves 6
50 min
Camarones Rellenos y Horneados de Dan
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Camarones jumbo tiernos mariposeados y rellenos con una mezcla sabrosa de champiñones salteados, cebolla, apio, ajo y vieiras o carne de cangrejo, ligados con galletas Ritz molidas y caldo de pollo. Cada camarón se coloca en un plato para hornear mantequillado, se cubre con mantequilla derretida y se espolvorea con una pizca de pimentón, luego se hornea hasta que el relleno dorado esté cocido y los camarones estén tiernos. Se sirve adornado con perejil fresco y acompañado de gajos de limón para realzar el sabor.
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Ingredientes
1 taza de champiñones picados (aproximadamente 1/4 de libra)
3 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de apio picado
1 cucharada de ajo picado (aproximadamente 3 dientes)
3 cucharadas de perejil fresco finamente picado
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 libra de vieiras picadas o carne de cangrejo lump, limpiada
1/2 taza de caldo de pollo
32 galletas Ritz (aproximadamente dos tercios de un paquete de 12 onzas), molidas en migas gruesas
18 camarones jumbo (aproximadamente 2 libras), pelados, dejando la cola e intacto el segmento de concha conectado
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/4 cucharadita de pimentón
Hojas de perejil fresco para adornar
Gajos de limón para servir
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F. Unta ligeramente un plato refractario grande con mantequilla y déjalo a un lado.
En una sartén grande y pesada, derrite 3 cucharadas de mantequilla a fuego moderado. Agrega los champiñones, cebolla, apio, ajo y perejil. Cocina, revolviendo de vez en cuando, durante aproximadamente 5 a 7 minutos, hasta que las verduras estén suaves y cualquier líquido que hayan soltado los champiñones se haya evaporado.
Aumenta el fuego a moderadamente alto. Agrega las vieiras o carne de cangrejo picada a la sartén y cocina, revolviendo frecuentemente, durante 3 minutos.
Vierte el caldo de pollo y las migas de galletas Ritz molidas. Mezcla bien para combinar y retira la sartén del fuego. Permite que la mezcla se enfríe un poco.
Prepara los camarones: Trabajando con un camarón a la vez, colócalo en una tabla de cortar y ábrelo cuidadosamente en mariposa cortando longitudinalmente a lo largo de la curva interior, cortando casi completamente pero sin separar las dos mitades. Abre el camarón como un libro y extrae la vena oscura que corre por el centro. Repite con los 18 camarones.
Coloca aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de relleno en el lado cortado de cada camarón, presionando suavemente para asegurarlo. Acomoda los camarones rellenos en una sola capa en el plato refractario preparado, con los lados rellenos hacia arriba.
Derrite las 2 cucharadas restantes de mantequilla y vierte uniformemente sobre los camarones rellenos. Espolvorea la paprika en la parte superior.
Hornea en el horno precalentado a 375°F durante 20 minutos, hasta que el relleno esté dorado y los camarones estén cocidos.
Retira del horno y adorna con perejil fresco picado. Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado.
