Instrucciones

1. 1

   Prepara tu parrilla o sartén para parrilla y caliéntala a fuego medio-alto. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 30 minutos antes de asar para evitar que se quemen.

2. 2

   Corta los dos mangos por la mitad a lo largo cerca del hueso, luego corta la pulpa en cubos de 1 pulgada. Pela y deshuesa, apartando aproximadamente 16-20 cubos para la brocheta.

3. 3

   Seca los camarones con papel toalla. Ensarta los camarones y los cubos de mango alternadamente en las brochetas, usando 4-5 camarones y 4-5 trozos de mango por brocheta. Deberías tener alrededor de 4 brochetas en total.

4. 4

   Pica finamente las hojas de menta fresca. Ralla la lima, luego córtala por la mitad y exprime el jugo. En un tazón pequeño, bate juntos el yogur, la menta, la ralladura de lima, el jugo de lima y el polvo de curry. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Prepara el cuscús según las instrucciones del paquete. Si no está especificado, hierve 1¾ tazas de agua o caldo, añade el cuscús, tapa, retira del fuego y deja reposar 5 minutos hasta que esté esponjoso.

6. 6

   Coloca la espinaca tierna en un tazón grande. Cepilla ligeramente las brochetas de camarones y mango con una capa delgada de aceite y sazona con sal y pimienta. Asa las brochetas durante 2-3 minutos por cada lado hasta que los camarones estén opacos y bien cocidos a una temperatura interna de 145°F.

7. 7

   Esponja el cuscús cocido con un tenedor y divide entre cuatro platos. Cubre con un puñado de espinaca tierna fresca y coloca una brocheta por plato.

8. 8

   Rocía la salsa de yogur y menta sobre las brochetas y el cuscús. Sirve inmediatamente mientras las brochetas aún estén calientes.