Serves 10
40 min
Berenjena Asada al Estilo Español con Vinagreta de Tomate
Recipe GLPR932027a54c46df
Rodajas de berenjena asadas hasta quedar tiernas, coronadas con una vinagreta fresca de tomate hecha con aceite de oliva español, vinagre de jerez, ajo fresco, alcaparras y albahaca. Este plato elegante se sirve a temperatura ambiente y es una opción impresionante inspirada en la cocina española.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
2 berenjenas medianas (o 1 grande)
1/3 a 1/2 taza de aceite de oliva español, dividido
3 tomates Roma, finamente picados
3 cucharadas de vinagre de jerez español
2 cebolletas, finamente picadas
2 cucharaditas de alcaparras, picadas finamente
3 dientes de ajo, picados finamente
1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picadas
2 ramitas de albahaca fresca para adornar
1 baguette estilo francés, rebanada
Instrucciones
Recorta cualquier zona oscurecida o los tallos de las berenjenas. Corta las berenjenas en rodajas transversales de aproximadamente 3/8 de pulgada de espesor. Coloca las rodajas en una bandeja para hornear.
Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto. Cubre ligeramente cada rodaja de berenjena con aceite de oliva español, ya sea rociando con un atomizador o untando suavemente con aceite en ambos lados. Coloca la bandeja para hornear en la rejilla de la parrilla, a aproximadamente 6 a 8 pulgadas de la fuente de calor.
Asa las rodajas de berenjena durante aproximadamente 12 a 15 minutos hasta que el lado inferior esté ligeramente dorado y la pulpa esté tierna al presionarla suavemente. Voltea las rodajas, cepilla el lado cocido ligeramente con aceite de oliva y devuelve a la parrilla durante otros 10 a 12 minutos.
Observa cuidadosamente la berenjena durante la cocción, ya que las rodajas más cercanas a la fuente de calor pueden cocinarse más rápido que las más lejanas. Gira la bandeja para hornear según sea necesario para garantizar un dorado uniforme. Retira las rodajas individuales conforme terminen de cocinarse y trasfiérelas a una gran bandeja de servir, solapándolas según lo desees.
Mientras se asa la berenjena, prepara la vinagreta. En un tazón de mezcla mediano, combina los tomates Roma finamente picados, las cebollas verdes picadas y el ajo picado.
Escurre las alcaparras en un colador de malla fina y pícalas finamente. Retira los tallos de las hojas de albahaca fresca y pícalas. Añade las alcaparras picadas y la albahaca picada a la mezcla de tomate.
Vierte el aceite de oliva español restante y el vinagre de jerez en el tazón de la vinagreta. Mezcla todos los ingredientes hasta que queden bien combinados. Permite que la berenjena a la parrilla se enfríe durante unos minutos.
Cubre abundantemente las rodajas de berenjena enfriadas con la vinagreta de tomate. Garnish con ramitas de albahaca fresca.
Sirve inmediatamente a temperatura ambiente con baguette en rodajas al lado. Alternativamente, cubre con plástico adherente y refrigera hasta 1 día. Antes de servir porciones frías, retira del refrigerador 10 a 15 minutos antes para permitir que el plato regrese a temperatura ambiente, lo que realzará los sabores del aceite de oliva y la vinagreta.
