Serves 2
35 min
Pollo a la Francesa
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Pechugas de pollo tiernas se aplanan, se rebozan en una mezcla de huevo y queso, y luego se fríen en sartén hasta dorar. Se terminan con una salsa de limón y vino brillante y sedosa, enriquecida con crema y mantequilla. Un plato clásico ítalo-americano que es elegante pero simple.
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Ingredientes
1 Pechuga de pollo deshuesada y sin piel
½ taza Harina de trigo
1 Huevo grande
1 taza Queso Parmesano rallado
1 cucharadita Sal
1 cucharadita Pimienta blanca
¼ taza Aceite de canola para freír
4½ cucharada Mantequilla sin sal
1½ taza Vino blanco seco
½ lemon, juiced Jugo de limón fresco
¼ taza Crema pesada
1 cucharadita Perejil fresco picado
Instrucciones
Coloca la pechuga de pollo entre dos piezas de plástico. Usando un mazo de carne o una sartén pesada, aplana el pollo hasta que tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta blanca.
En un tazón poco profundo, combina la harina con una pizca de sal y pimienta blanca. En otro tazón poco profundo, bate el huevo con un chorrito de agua. En un tercer tazón poco profundo, combina el queso Parmesano rallado con una pizca de sal y pimienta.
Trabajando con una pieza de pollo a la vez, cúbrela en la harina sazonada, quitando el exceso. Sumerge en el huevo batido, cubriendo ambos lados, luego presiona suavemente en la mezcla de Parmesano, asegurando un recubrimiento uniforme en ambos lados.
Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca cuidadosamente el pollo rebozado en el aceite caliente y fríe durante 3-4 minutos por lado, hasta que el rebozado esté dorado y la temperatura interna alcance 165°F. Transfiere a un plato forrado con toallas de papel.
Vierte la mayor parte del aceite de la sartén, dejando aproximadamente 1 cucharada. Agrega 2 cucharadas de la mantequilla y deja que se derrita a fuego medio. Incorpora el vino blanco y el jugo de limón, raspando cualquier pedazo marrón del fondo de la sartén.
Lleva la salsa a un hervor suave y deja que se reduzca aproximadamente a la mitad, unos 5-7 minutos. Esto concentra los sabores y reduce el alcohol.
Retira la sartén del fuego. Incorpora las 2.5 cucharadas restantes de mantequilla hasta que se derritan, luego vierte la crema pesada y revuelve hasta que esté suave y combinada.
Devuelve la sartén a fuego bajo y calienta la salsa lentamente, sin hervir. Coloca las pechugas de pollo frito de vuelta en la sartén, vertiendo la salsa sobre ellas. Calienta durante 1-2 minutos.
Transfiere el pollo a los platos de servicio y rocía con la salsa. Decora con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.
