Serves 4
135 min
Ragú de Cerdo del Domingo
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Un ragú de cerdo rústico italiano que se cocina lentamente con salchichas italianas dulces y picantes, pasta de tomate y tomates triturados. Los huesos de cerdo infunden la salsa con sabor profundo mientras que las salchichas añaden riqueza y complejidad. Terminado con albahaca fresca y queso Pecorino Romano, esta salsa abundante se adhiere beautifully a rigatoni o penne y alimenta a una familia en una tarde de domingo perezosa.
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Ingredientes
¾ libras Huesos de cerdo, cortados en piezas de 2 pulgadas
1½ cucharadas Sal, dividida
5 links Salchichas italianas dulces
3 links Salchichas italianas picantes
1 Cebolla amarilla mediana, picada
6 dientes Dientes de ajo, picados
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
5½ onzas Pasta de tomate
56 onzas Tomates triturados en lata
1 Hoja de laurel
½ taza Perejil fresco, picado
Pimienta negra molida al gusto
1 libra Pasta seca (rigatoni o penne)
½ taza Albahaca fresca, cortada en juliana
½ taza Queso Pecorino Romano, rallado
Instrucciones
Sazona los huesos de cerdo con 1 cucharada de sal. En una olla grande y pesada o horno holandés, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Trabajando por lotes si es necesario, dora los huesos de cerdo sazonados por todos los lados hasta que desarrollen una costra dorada, aproximadamente 8-10 minutos en total. Transfiere a un plato y reserva.
Añade los filetes de salchicha italiana dulce y picante a la misma olla. Doralos por todos los lados hasta que estén cocidos completamente a una temperatura interna de 160°F, aproximadamente 8-10 minutos. Retira las salchichas y reserva para que se enfríen un poco, luego corta en trozos de 1 pulgada.
Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla picada a la olla y sofríe hasta que esté blanda y translúcida, aproximadamente 4-5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por otro minuto más hasta que sea aromático.
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente para caramelizar ligeramente y profundizar el sabor.
Añade los tomates triturados enlatados con sus jugos, la hoja de laurel y los huesos de cerdo dorados nuevamente a la olla. Revuelve bien para combinar. Lleva la mezcla a un hervidor suave.
Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento suavemente, sin tapa, durante 1.5 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente. La salsa debe ser rica, espesa y profundamente sabrosa. Añade las salchichas picadas nuevamente a la olla aproximadamente 30 minutos antes de que la salsa termine de cocinar.
Aproximadamente 15 minutos antes de servir, prueba el ragú y sazona con sal adicional y pimienta negra recién molida según sea necesario. Incorpora el perejil fresco picado.
Mientras la salsa se cocina a fuego lento, lleva una olla grande con agua salada a hervir. Añade la pasta seca y cocina de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre bien pero no enjuagues.
Divide la pasta cocida entre platos para servir. Vierte el generoso ragú de cerdo sobre la pasta, asegurándote de que cada porción incluya algo de carne y salsa. Cubre con albahaca fresca y queso Pecorino Romano. Sirve inmediatamente.
