Serves 2
45 min
Filete Italiano con Ensalada de Radichio a la Parrilla
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Un plato principal vibrante del Mediterráneo que presenta un filete marinado con hierbas acompañado de radichio asado. El filete se termina con un goteo de hierbas y aceite reservado, mientras que el radichio se adereza con una vinagreta cremosa de hierbas. Cocinado a un doneness seguro de medio-bien, este plato de calidad de restaurante celebra los sabores italianos y se prepara en menos de una hora.
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Ingredientes
1/4 manojo de perejil italiano de hoja plana, dividido y finamente picado
1/4 manojo de orégano fresco, dividido y finamente picado
1/4 manojo de albahaca fresca, finamente picada
2 ramitas de romero fresco, finamente picado
5 ramitas de tomillo fresco, finamente picado
1 diente de ajo, picado, dividido
5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
Sal kosher y pimienta negra al gusto
10 onzas de falda de res, enjuagadas y secadas
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de vinagre de vino blanco
14 onzas de radichio fresco
Instrucciones
En un recipiente mediano, combina la mitad del perejil picado, la mitad del orégano, toda la romería, el tomillo, la mitad del ajo picado y 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra. Mezcla bien para crear un adobo con consistencia de pasta.
Coloca el filete de falda en un plato o en un recipiente poco profundo. Cubre la mitad del adobo de hierbas sobre ambos lados del filete, reservando la otra mitad. Deja que el filete repose a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos para que absorba los sabores.
En un recipiente mediano separado, bate el perejil restante, el orégano restante, el ajo picado restante, la mayonesa, el vinagre blanco y 2 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una mezcla suave y bien combinada. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta. Reserva este aderezo.
Enjuaga la cabeza de radichio y sécala completamente. Córtala por la mitad a lo largo, manteniendo la raíz intacta para mantener las hojas juntas. Luego corta cada mitad en tercios, creando piezas en forma de cuña.
Calienta una sartén para asar o una sartén de hierro fundido a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén y permite que brille.
Coloca cuidadosamente las cuñas de radichio en la sartén caliente y cocina durante aproximadamente 4 minutos, revolviendo suavemente una vez a mitad del proceso, hasta que el radichio esté chamuscado en los bordes y marchito. Transfiere a un plato.
Devuelve la sartén para asar al fuego medio. Coloca el filete de falda marinado en la sartén y cocina durante 4 a 5 minutos en el primer lado hasta que se forme una costra marrón. Voltea el filete y cocina el segundo lado durante 4 a 5 minutos adicionales. Verifica la temperatura interna con un termómetro para carnes: el filete debe alcanzar una temperatura interna segura mínima de 145°F para una donación de término medio-bien hecho a fin de garantizar la seguridad alimentaria.
Transfiere el filete cocido a una tabla de corte limpia y permite que repose durante aproximadamente 5 minutos. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
Corta el filete reposado contra la veta en tiras delgadas, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
Divide las tiras de filete y las cuñas de radichio asado equitativamente entre dos platos de servicio.
Rocía el aderezo de hierbas y mayonesa sobre el radichio y vierte el adobo de hierbas reservado sobre las tiras de filete. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
