Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 400°F. Seca el lomo de cerdo con toallas de papel y condimenta generosamente con pimienta negra en todos los lados.

2. 2

   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Una vez caliente, sella el lomo por 2–3 minutos por cada lado hasta que esté dorado. Retira del fuego y deja de lado.

3. 3

   Reduce el fuego a medio. Agrega las cebolletas picadas a la misma sartén y saltea por 1–2 minutos hasta que estén tiernas y fragantes. Espolvorea el azúcar sobre las cebolletas y revuelve por 30 segundos, luego retira del fuego.

4. 4

   Extiende las rebanadas de tocino en una superficie de trabajo, superponiendo ligeramente para formar una capa un poco más grande que el lomo. Distribuye las cebolletas salteadas uniformemente sobre el tocino.

5. 5

   Coloca el lomo sellado encima de la mezcla de cebolletas, luego enrolla el tocino bien apretado alrededor del lomo, doblando los bordes hacia abajo para sellar. Coloca el lomo envuelto con el lado de la costura hacia abajo en la sartén.

6. 6

   Transfiere la sartén al horno y asa de 15–20 minutos hasta que el lomo alcance una temperatura interna de 145°F en la parte más gruesa.

7. 7

   Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de rebanar. Sirve inmediatamente mientras el tocino aún está crujiente.