Serves 18
4320 min
Kaeshi
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Un condimento japonés tradicional elaborado reduciendo salsa de soya, mirin y azúcar juntos en un glaseado dulce y salado. Esta salsa rica y sabrosa se utiliza para pincelar carnes y verduras a la parrilla, terminar platos de fideos o servir como salsa para mojar. La cocción lenta permite que los sabores se mezclen mientras el líquido se reduce a una consistencia siroposa.
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Ingredientes
2 tazas Salsa de soya
½ taza Mirin
3 cucharadas Azúcar
Instrucciones
Combine la salsa de soya, el mirin y el azúcar en una cazuela de fondo grueso y lleve a un hervor suave a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar.
Reduzca el calor a bajo y continúe hirviendo suavemente sin tapar durante 3–4 horas, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue. La mezcla se oscurecerá y espesará gradualmente a medida que el líquido se reduce.
Continúe cocinando hasta que la salsa alcance una consistencia brillante y siroposa que cubra el dorso de una cuchara. El volumen debe reducirse aproximadamente en una tercera o mitad.
Retire del fuego y deje enfriar completamente. La salsa se espesará aún más al enfriarse. Transfiérala a un frasco limpio y guárdela a temperatura ambiente. El kaeshi se conservará durante varios meses.
