Tacos de Camarones
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Tacos frescos y vibrantes rellenos de camarones sazonados con limón, maíz chamuscado y frijoles negros, aguacate cremoso y cilantro, servidos en tortillas de harina tibia. Listos en 30 minutos.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada
1 chile jalapeño pequeño, picado finamente
2 tazas de granos de maíz
1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 libra de camarones medianos pelados y desvenados
2 limas
1 aguacate, rebanado
¼ taza de hojas de cilantro fresco
8 tortillas de harina
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y el jalapeño picado finamente, saltea durante 2 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente suavizados.
Añade los granos de maíz y los frijoles negros a la sartén, mezcla bien y cocina durante 3-4 minutos hasta que el maíz esté ligeramente chamuscado y la mezcla esté caliente. Reserva en un plato.
En la misma sartén, agrega los camarones y el jugo de 1 lima. Cocina a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén rosados y opacos completamente y alcancen una temperatura interna de 145°F. Sazona al gusto.
Calienta las tortillas de harina en una sartén seca o directamente sobre la llama de gas durante aproximadamente 10-15 segundos por cada lado hasta que estén maleables.
Arma los tacos colocando tortillas calientes en un plato y rellena cada una con una porción de la mezcla de maíz y frijoles negros, seguido de camarones, rebanadas de aguacate y cilantro fresco.
Corta la lima restante en gajos y sírvela junto a los tacos. Exprime jugo de lima fresco sobre los tacos al gusto antes de comer.
