Quinua y Coliflor al Curry

Name: Quinua y Coliflor al Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Indian
Ingredients: 1 taza de quinua, enjuagada; 2 cucharadas de aceite de oliva; 4 cucharaditas de polvo de curry; 1/2 cucharadita de comino; 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio; 2 dientes de ajo, picados; 1 cabeza de coliflor, limpia y cortada en pequeños floretes (aproximadamente 1 1/2 libras); 1 taza de guisantes congelados; 1/3 taza de yogur natural bajo en grasa; 1/2 taza de anacardos tostados sin sal; 1/4 taza de cilantro fresco, picado; 2 cucharadas de cebollino verde (cebolleta), picado; 2 cucharadas de jugo de limón fresco; Sal al gusto (opcional)

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Indian

Main Course

45 min

382 cal

Porciones: 4

Oven

SNAP eligible

Un colorido plato vegetariano que combina quinua esponjosa con floretes de coliflor asados, especias aromáticas de curry y un toque cremoso de yogur. Coronado con anacardos, cilantro fresco y limón para sabores brillantes y complejos.

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Ingredientes

1 taza de quinua, enjuagada

2 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharaditas de polvo de curry

1/2 cucharadita de comino

1 taza de caldo de verduras bajo en sodio

2 dientes de ajo, picados

1 cabeza de coliflor, limpia y cortada en pequeños floretes (aproximadamente 1 1/2 libras)

1 taza de guisantes congelados

1/3 taza de yogur natural bajo en grasa

1/2 taza de anacardos tostados sin sal

1/4 taza de cilantro fresco, picado

2 cucharadas de cebollino verde (cebolleta), picado

2 cucharadas de jugo de limón fresco

Sal al gusto (opcional)

Instrucciones

Precalienta el horno a 400°F (200°C). Mezcla los floretes de coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharaditas de polvo de curry y el comino. Coloca en una bandeja de horno en una sola capa.
Asa la coliflor durante 20–25 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que los bordes estén dorados y los floretes estén tiernos.
Mientras se asa la coliflor, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que sea aromático.
Revuelve la quinua enjuagada y las 2 cucharaditas restantes de polvo de curry, cubriendo los granos uniformemente. Tuesta durante 1–2 minutos.
Vierte el caldo de verduras y lleva a un hervor. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que la quinua esté tierna y el líquido se haya absorbido.
Incorpora suavemente los guisantes congelados en la quinua cocida, cubre y deja reposar durante 2 minutos para que se calienten.
Combina suavemente la mezcla de quinua con la coliflor asada. Rocía con jugo de limón y yogur. Cubre con anacardos, cilantro y cebollino. Sazona con sal al gusto si lo deseas y sirve.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4

Todos los ingredientes están disponibles en Harris Teeter, Food Lion o Walmart sin necesidad de hacer un viaje especial, lo que hace que esta receta sea genuinamente conveniente para las noches entre semana en Charlotte. El costo ronda entre $2.50 y $3.00 por porción dependiendo de los precios del anacardo, que es razonable para un plato vegetariano principal. Los 45 minutos indicados son honestos para cocinar el arroz y preparar las verduras, aunque querrás remojar los anacardos si piensas mezclarlos en una salsa—suma 10 minutos si ese es el plan. Este plato se recalienta bien y funciona para familias, aunque se inclina más hacia adultos y niños mayores que aprrecian el curry; el cilantro y el limón lo mantienen fresco incluso al día siguiente, y la proteína basada en quinua lo convierte en un plato principal sólido por sí solo.

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