Serves 4
382 cal · 45 min
Quinua y Coliflor al Curry
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Un colorido plato vegetariano que combina quinua esponjosa con floretes de coliflor asados, especias aromáticas de curry y un toque cremoso de yogur. Coronado con anacardos, cilantro fresco y limón para sabores brillantes y complejos.
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Ingredientes
1 taza de quinua, enjuagada
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharaditas de polvo de curry
1/2 cucharadita de comino
1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
2 dientes de ajo, picados
1 cabeza de coliflor, limpia y cortada en pequeños floretes (aproximadamente 1 1/2 libras)
1 taza de guisantes congelados
1/3 taza de yogur natural bajo en grasa
1/2 taza de anacardos tostados sin sal
1/4 taza de cilantro fresco, picado
2 cucharadas de cebollino verde (cebolleta), picado
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Sal al gusto (opcional)
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Mezcla los floretes de coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharaditas de polvo de curry y el comino. Coloca en una bandeja de horno en una sola capa.
Asa la coliflor durante 20–25 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que los bordes estén dorados y los floretes estén tiernos.
Mientras se asa la coliflor, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que sea aromático.
Revuelve la quinua enjuagada y las 2 cucharaditas restantes de polvo de curry, cubriendo los granos uniformemente. Tuesta durante 1–2 minutos.
Vierte el caldo de verduras y lleva a un hervor. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que la quinua esté tierna y el líquido se haya absorbido.
Incorpora suavemente los guisantes congelados en la quinua cocida, cubre y deja reposar durante 2 minutos para que se calienten.
Combina suavemente la mezcla de quinua con la coliflor asada. Rocía con jugo de limón y yogur. Cubre con anacardos, cilantro y cebollino. Sazona con sal al gusto si lo deseas y sirve.
