Serves 40
74 cal · 150 min
Naan de Ajo
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Pan plano indio suave y esponjoso con miga tierna y exterior chamuscado. Este naan casero se elabora a partir de una masa levada simple infusionada con ajo opcional y terminada con mantequilla derretida para obtener richeza. Perfecto para servir junto a curries o disfrutar solo.
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Ingredientes
1 sobre de levadura seca activa (1/4 onza)
1 taza de agua tibia
1/4 taza de azúcar granulado
3 cucharadas de leche baja en grasa
1 huevo grande batido
2 cucharaditas de sal
4 1/2 tazas de harina para pan
2 cucharaditas de ajo picado, opcional
4 cucharadas de mantequilla derretida
Instrucciones
1. Lávate las manos bien con agua y jabón antes de comenzar.
2. En un tazón grande, combina la levadura seca activa con agua tibia. Revuelve y deja reposar la mezcla sin tocar durante aproximadamente 10 minutos hasta que se forme una espuma frothy en la superficie, indicando que la levadura está activa.
3. Agrega el azúcar, la leche, el huevo batido y la sal a la mezcla de levadura. Revuelve bien para combinar. Añade gradualmente la harina de pan, revolviendo hasta que se forme una masa suave y ligeramente pegajosa. Es posible que no necesites toda la harina—agrega lo suficiente para formar una masa manejable.
4. Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasa durante 6 a 8 minutos, trabajando la masa hasta que quede suave y elástica. La masa debe sentirse suave pero no pegajosa.
5. Devuelve la masa amasada al tazón. Cubre con una toalla limpia y húmeda y deja que suba en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa haya duplicado aproximadamente su volumen.
6. Una vez que la masa haya subido, golpéala suavemente para liberar el gas exceso. Si usas ajo picado, amásalo en la masa hasta que esté distribuido uniformemente.
7. Desprende porciones pequeñas de masa, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf, y enrolla cada una entre tus palmas formando una bola apretada. Coloca las bolas de masa en una bandeja para hornear.
8. Cubre la bandeja de bolas de masa con una toalla limpia y deja que suban nuevamente durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que hayan duplicado aproximadamente su tamaño.
9. Mientras la masa sube por segunda vez, precalienta tu parrilla a fuego alto.
10. Cuando esté listo para cocinar, aceita ligeramente las rejillas de la parrilla. Trabajando con una bola de masa a la vez, usa tus manos o un rodillo para estirar y aplanar formando un círculo delgado y uniforme de aproximadamente 1/4 pulgada de grosor.
11. Coloca la masa aplanada directamente sobre la parrilla caliente. Cocina durante 2 a 3 minutos sin moverla. El naan debe inflarse y desarrollar manchas de color marrón claro en la parte inferior.
12. Cepilla la superficie superior del naan generosamente con mantequilla derretida, luego voltéalo cuidadosamente usando pinzas o una espátula.
13. Cepilla el lado cocido (ahora hacia arriba) con más mantequilla derretida y continúa asando durante otros 2 a 4 minutos hasta que el segundo lado también esté de color marrón dorado con algunas manchas chamuscadas.
14. Transfiere el naan terminado a un plato para servir. Repite el proceso de estirar, cocinar y untar con mantequilla con las bolas de masa restantes hasta que se haya preparado todo el naan.
15. Sirve el naan caliente inmediatamente, apilado en un plato. El naan continuará ablandándose mientras se enfría.
