Serves 4
30 min
Conserva de Limón de Martha
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Una conserva norteafricana de limones frescos curados con sal y preservados en sus propios jugos. Este condimento desarrolla una textura tierna y un sabor complejo y umamí con el tiempo, convirtiéndolo en esencial para tajines, platos de granos y preparaciones vegetales. Los limones preservados añaden profundidad y brillo sin azúcar ni aceite añadido.
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Ingredientes
3 tazas Sal kosher
4 to 5 whole Limones frescos
Instrucciones
Enjuaga cada limón bajo agua fresca y seca bien con una toalla limpia.
Corta cada limón en cuartos a lo largo, dejando una pequeña bisagra en la base para que los trozos permanezcan parcialmente unidos.
Coloca aproximadamente un tercio de la sal kosher en el fondo de un frasco de vidrio limpio.
Abre cada limón cortado en cuartos y cubre generosamente las superficies cortadas interiores con sal, luego colócalo en el frasco con los lados salados hacia abajo.
Capa sal adicional entre cada limón, asegurando que todas las superficies estén bien cubiertas. Usa la sal restante según sea necesario hasta que todos los limones estén empacados.
Presiona los limones hacia abajo firmemente con el dorso de una cuchara para animarlos a liberar su jugo. El jugo marinará los limones mientras se curan.
Cubre el frasco y déjalo a temperatura ambiente durante 3 a 4 semanas, agitando suavemente cada pocos días para redistribuir la sal y la salmuera.
Una vez que los limones estén suavizados y translúcidos, están listos para usar. Enjuaga antes de añadir a los platos para controlar la salinidad. Almacena en el refrigerador hasta 6 meses.
