Serves 4
5 min
Ensalada de Aguacate y Lentejas
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Una ensalada vibrante y llena de nutrientes que combina aguacate en cuartos cremosos con lentejas cocidas ricas en proteínas, coronada con avellanas tostadas y cebollino fresco. El sencillo aliño de limón y aceite de oliva con orégano aporta sabores frescos y herbáceos que complementan perfectamente la textura rica y mantecosa del aguacate. Ideal como acompañamiento refrescante o plato principal ligero.
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Ingredientes
2 cucharaditas de orégano fresco, finamente picado
1/2 cucharadita de sal marina
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
2 tazas de lentejas cocidas
1 a 2 aguacates maduros, cortados en cuartos
1/4 taza de avellanas tostadas, picadas
1/4 taza de cebollino fresco, finamente picado
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate juntos el orégano fresco, la sal marina, el aceite de oliva virgen extra y el jugo de limón para crear un aliño ligero. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Coloca las lentejas cocidas en un tazón grande y vierte el aliño sobre ellas, removiendo suavemente para cubrirlas uniformemente.
Coloca los cuartos de aguacate sobre las lentejas aliñadas, teniendo cuidado de no romperlos.
Espolvorea las avellanas tostadas picadas y el cebollino finamente picado sobre la ensalada.
Sirve inmediatamente mientras el aguacate esté fresco y cremoso.
