Osaman
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Osaman es un caldo ligero y aromático de la India del Sur hecho con caldo de toovar dal infusionado con especias cálidas, ghee y un toque de dulzura de jaggery. Este plato de acompañamiento delicado combina el líquido de cocción fragante del toovar dal con especias templadas como canela, comino y semillas de mostaza, equilibrado con jengibre, chiles verdes frescos y un toque de limón. Terminado con cilantro fresco, es un acompañamiento reconfortante y sin gluten para arroz o pan plano.
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Ingredientes
½ taza Dal toovar
3½ tazas Agua
1 cucharada Mantequilla clarificada (ghee)
2 ½ inch pieces Palitos de canela
½ cucharadita Semillas de mostaza
½ cucharadita Semillas de comino
8 Hojas de curry
¼ cucharadita Pasta de jengibre
1 Chile verde finamente picado
¼ cucharadita Polvo de cúrcuma
½ cucharadita Polvo de chile rojo
¼ cucharadita Polvo de pimienta negra
2 cucharadas Jaggery
1 cucharada Jugo de limón
5 ramitas Hojas de cilantro finamente picadas
al gusto Sal
Instrucciones
Enjuaga las lentejas toovar bien bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara, removiendo cualquier polvo o residuo.
Agrega las lentejas enjuagadas a una olla a presión y vierte 3½ tazas de agua. Cierra la tapa de forma segura.
Coloca el silbato de la olla a presión en la tapa y enciende el fuego a nivel medio.
Deja que las lentejas se cuezan hasta que el silbato libere vapor 2 veces, luego apaga el fuego y permite que la presión se libere naturalmente. Una vez que sea seguro, abre cuidadosamente la tapa y cuela las lentejas, reservando solo el líquido de cocción sabroso. Deja las lentejas cocidas a un lado para otro uso.
Calienta el ghee en una sartén mediana a fuego medio. Una vez que esté brillante, agrega los pedazos de canela.
Deja que la canela se infusione en el ghee durante aproximadamente 30 segundos, luego agrega las semillas de mostaza y de comino.
Permite que las semillas de mostaza y comino chisporroteen y crepiten durante aproximadamente 15 segundos, luego inmediatamente agrega las hojas de curry seguidas del líquido de cocción de lentejas reservado. Revuelve suavemente para combinar.
Agrega la pasta de jengibre, chile verde picado, polvo de cúrcuma, polvo de chile rojo, jaggery, sal al gusto y polvo de pimienta negra. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén distribuidos de manera uniforme.
Lleva el caldo a un hervor suave a fuego bajo y déjalo cocinar durante aproximadamente 15 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen juntos.
Retira del fuego y revuelve en el jugo de limón y hojas de cilantro fresco.
Sirve el osaman caliente como un acompañamiento junto a arroz o pan plano indio.
