Serves 48
50 min
Blini de Cebollino con Crema Agria, Huevos de Codorniz y Estragon
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Delicados panqueques al estilo ruso infusionados con cebollino, cubiertos con crema agria fría, delicados huevos de codorniz cocidos, estragon fresco y hueva de pescado brillante. Estos elegantes aperitivos presentan blini tiernos impregnados de cebollino fresco, acabados con estragon aromático y acompañamientos cremosos para un plato inspirado en la cocina de Europa del Este.
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Ingredientes
3 manojos de estragón fresco
Sal gruesa
6 cebolletas, cortadas en trozos de ½ pulgada
2 cucharaditas de mostaza Dijon
¼ taza de aceite de canola
½ taza de crema agria
24 huevos de codorniz
2 onzas de blini de cebollino (pequeños panqueques rusos)
2 onzas de hueva de trucha o salmón
Instrucciones
Lleva una olla de agua a un hervor suave y agrega cuidadosamente los huevos de codorniz. Cocina durante exactamente 3 minutos, luego transfiere inmediatamente a un baño de hielo. Una vez fríos, pela los huevos con cuidado bajo agua corriente fría, dejándolos enteros con centros cocidos a fuego lento.
Pica finamente la mitad de las hojas de estragon fresco y reserva los ramilletes restantes para decorar.
En un tazón pequeño, combina la crema agria, el estragón picado, la mostaza Dijon, las cebolletas picadas y una pizca de sal gruesa. Mezcla suavemente hasta que esté bien combinado.
Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
Fríe los blini de cebollino en tandas durante 1-2 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Transfiere a un plato forrado con papel absorbente. Sazona ligeramente con sal gruesa mientras aún están calientes.
Coloca cada blini caliente en una fuente de servicio y cubre con una pequeña cucharada de la mezcla de crema agria de estragón.
Coloca un huevo de codorniz cocido a fuego lento encima de cada blini, luego agrega una pequeña cucharada de la mezcla restante de crema agria.
Cubre cada blini con algunas perlas de hueva de trucha o salmón y decora con un ramillete de estragón fresco. Sirve inmediatamente mientras los blini aún están calientes.
