Instrucciones

1. 1

   Precalienta una sartén de hierro fundido o una plancha a fuego medio durante 2 minutos. En un tazón mediano, combina la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar, revolviendo bien.

2. 2

   En otro tazón, bate la crema agria, la leche, el huevo y la vainilla hasta que quede suave. Vierte la mezcla líquida en los ingredientes secos y revuelve suavemente hasta que acabe de combinarse, sin batir demasiado, para que los panqueques queden ligeros y esponjosos.

3. 3

   Derrite aproximadamente 1 cucharada de mantequilla o aceite en tu sartén o plancha precalentada. Si usas piña en lata, escúrrela bien; si es fresca, seca bien las rodajas.

4. 4

   Coloca las rodajas de piña en la sartén caliente, espaciándolas para que cada rodaja tenga espacio para un panqueque. Cocina la piña durante 2 minutos en el primer lado hasta que comience a caramelizarse.

5. 5

   Espolvorea aproximadamente ½ cucharadita de azúcar moreno bien compactado sobre cada rodaja de piña.

6. 6

   Vierte cuidadosamente aproximadamente ¼ taza de masa sobre cada rodaja de piña, cubriéndola completamente. Cocina durante aproximadamente 2 minutos, o hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie de la masa y los bordes se vean fijos.

7. 7

   Usando una espátula delgada, voltea cuidadosamente cada panqueque para que la piña caramelizada esté ahora en la parte superior. Cocina durante aproximadamente 1 minuto en el otro lado hasta que el panqueque esté completamente cocinado y tenga un color dorado.

8. 8

   Transfiere los panqueques terminados a un plato caliente. Agrega más mantequilla o aceite a la sartén según sea necesario y repite los pasos 4 a 7 con el resto de la masa y las rodajas de piña.

9. 9

   Sirve los panqueques apilados calientes, con una porción de mantequilla en la parte superior, un generoso chorrito de jarabe de arce y una ligera pizca de canela molida.