Estofado de Carne a la Stroganoff
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Un guiso de carne abundante y tierna braseada lentamente en vino tinto y caldo de res, luego terminada con una salsa cremosa de crema ácida y servida sobre fideos de huevo. Este clásico de Europa del Este presenta trozos de carne tierna al tenedor, hongos aromáticos y hierbas frescas fragrantes.
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Ingredientes
Asado de chamorro de res (2–3 libras), cortado en cubos de 2 pulgadas
Sazonador Montreal para filete
2 cucharadas Aceite de cocina neutral
2 tazas Vino tinto
2 ramitas Ramitas de romero fresco
3 ramitas Ramitas de tomillo fresco
3 leaves Hojas de laurel
2 tazas Caldo de res
⅓ taza Dientes de ajo asado
1 taza Hongos botón rebanados
1 medium Cebolla mediana, picada en cubitos
½ taza Crema espesa
Sal y pimienta negra molida al gusto
1 cucharada Eneldo fresco, picado
16 onzas Fideos de huevo anchos
½ taza Crema ácida, opcional
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Sazona los cubos de chamorro de res generosamente por todos lados con condimento Montreal steak seasoning.
Calienta 2 cucharadas de aceite neutral en una olla holandesa grande a fuego alto. Trabajando en tandas si es necesario, dora los cubos de carne sazonados por todos lados, revolviendo frecuentemente para desarrollar un color profundo sin quemar. Esto debe tomar aproximadamente 8-10 minutos en total.
Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para soltar todos los pedacitos dorados. Ata las ramitas de romero y tomillo juntas con hilo de cocina para formar un manojo. Agrega el manojo de hierbas, hojas de laurel y dientes de ajo asado a la olla.
Vierte el caldo de res hasta que la carne esté cubierta aproximadamente tres cuartos por el líquido. Cubre la olla holandesa con una tapa y transfiere al horno precalentado. Brasea durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmorone fácilmente cuando se presiona con un tenedor.
Retira la olla del horno y deja que la carne se enfríe a temperatura ambiente en el líquido de braseo. Una vez enfriada, transfiere cuidadosamente la carne cocida a un recipiente y refrigera durante la noche. Cuela el líquido de braseo a través de un colador de malla fina, presionando el ajo asado para incorporarlo al líquido. Descarta el manojo de hierbas y las hojas de laurel. Refrigera el líquido de braseo colado durante la noche, sin cubrir, para que la grasa se solidifique en la parte superior.
Cocina los fideos de huevo según las instrucciones del paquete, luego escurre y reserva.
Calienta la 1 cucharadita restante de aceite neutral en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones rebanados y cocina durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que desarrollen color y suelten su humedad.
Corta aproximadamente 1 libra de la carne braseada en trozos pequeños y agrega a la sartén con los champiñones. Incorpora la cebolla picada y cocina hasta que la carne esté caliente y las cebollas comiencen a ablandarse, aproximadamente 3-4 minutos.
Vierte 1 taza del líquido de braseo reservado y lleva a un hervor leve. Cocina durante 1 minuto, luego retira del fuego.
Incorpora la crema pesada y sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Permite que la salsa se enfríe ligeramente fuera del fuego, luego incorpora el eneldo fresco picado.
Sirve el estofado sobre los fideos de huevo cocidos, cubierto con una cucharada de crema agria y una ramita de eneldo fresco si lo deseas.
