Serves 6
735 min
Ikura Casera
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Prepara hueva de salmón fresca en ikura delicado y sabroso usando una marinada simple de estilo japonés. Este método elegante implica crear una marinada de sake y salsa de soja suavemente aromatizada, separar cuidadosamente los huevos individuales del saco, y dejarlos curar durante la noche para desarrollar su textura tierna característica y sabor rico. Perfecto para sushi, sashimi o como guarnición lujosa.
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Ingredientes
¾ taza sake
1 cucharada salsa de soja dashi
1½ cucharaditas sal
2 cucharaditas azúcar
350 grams hueva de salmón (saco entero)
Instrucciones
Combina sake, azúcar, sal y salsa de soja dashi en una olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y deja que hierva durante aproximadamente 2 minutos, hasta que se disipe el aroma del alcohol. Este proceso de cocción quema el alcohol crudo mientras desarrolla el sabor de la marinada.
Coloca la olla en un recipiente lleno de agua con hielo para enfriar la marinada. Cambia el agua según sea necesario, agitando la olla ocasionalmente, hasta que la marinada esté completamente fría a temperatura ambiente o inferior.
Toma el saco de hueva de salmón y ábrelo cuidadosamente por la mitad a lo largo usando los dedos, siendo gentil para no dañar los delicados huevos en el interior.
Posiciona un colador de malla o rejilla de enfriamiento con agujeros de aproximadamente 1/3 de pulgada sobre un recipiente limpio. Frota suavemente el lado dividido del saco de hueva de salmón contra los agujeros de la malla, usando los dedos para ayudar a separar los huevos individuales de la membrana. Continúa hasta que la mayoría de los huevos hayan caído en el recipiente de abajo.
Para extraer los huevos restantes que aún se adhieren al saco de hueva, sándwich el saco entre dos palillos y rueda suavemente y presiona con los dedos para empujar los últimos huevos de salmón hacia el recipiente.
Inspecciona cuidadosamente la hueva separada y extrae cualquier trozo de membrana o saco que permanezca adherido a los huevos individuales.
Enjuaga los huevos de salmón completamente en un colador de malla fina bajo varios cambios de agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Mientras enjuagas, extrae cualquier huevo desinflado o dañado y cualquier trozo restante de saco.
Escurre bien los huevos de salmón limpios en un colador no reactivo (plástico o acero inoxidable), luego transfiere a un recipiente no reactivo como vidrio. Vierte la marinada enfriada sobre los huevos, revuelve suavemente para distribuir la marinada uniformemente, luego cubre el recipiente. Refrigera durante la noche (u hasta 24 horas).
Después de al menos 12 horas de curado, escurre el ikura en un colador de malla fina. El ikura terminado se puede comer inmediatamente, almacenarse en el refrigerador durante hasta tres días, o congelarse para un almacenamiento más prolongado.
