Serves 5
85 min
Estofado de Carne Húngaro "Goulash"
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Un estofado de carne clásico de Europa Central con trozos tiernos de carne de res braseados en un caldo rico e infusionado con pimentón. El tocino y las cebollas crean una base sabrosa, mientras que el pimentón húngaro, la mejorana y una pizca de ralladura de limón crean el perfil de sabor auténtico y profundo. El vino y el vinagre añaden frescura, y las papas hacen que este sea un plato principal completo y abundante.
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Ingredientes
8 rebanadas de tocino, picadas
2 cebollas grandes, finamente rebanadas
1 cucharada de ajo picado
2 libras de carne de res (chuck o caña), cortadas en trozos de aproximadamente 1 1/2 pulgadas
Sal y pimienta negra al gusto
3 cucharadas de pimentón húngaro picante
1 cucharadita de mejorana seca
1 cucharadita de ralladura de limón fresco
1/4 taza de vinagre de vino blanco
1/2 taza de vino blanco seco
1 taza de puré de tomate
2 tazas de caldo de res
1 taza de papas picadas en cubos
Instrucciones
En una cacerola o horno holandés grande y pesado a fuego medio-alto, cocina el tocino picado hasta que esté crujiente y la grasa se haya derretido, alrededor de 5–7 minutos. Retira el tocino con una cuchara perforada y reserva, dejando aproximadamente 2 cucharadas de grasa de tocino en la olla.
Añade las cebollas rebanadas a la grasa de tocino y sofríe, moviendo ocasionalmente, hasta que estén suavizadas y doradas, alrededor de 8–10 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1–2 minutos más, teniendo cuidado de no quemarlo.
Aumenta el fuego a alto y añade los trozos de res en una sola capa en la olla. Sazona generosamente con sal y pimienta negra. Dora la carne por todos los lados sin revolver muy frecuentemente, alrededor de 8–10 minutos en total, para desarrollar una corteza sabrosa. Devuelve el tocino reservado a la olla.
Espolvorea el pimentón húngaro, la mejorana y la ralladura de limón sobre la mezcla de carne y cebolla. Revuelve rápida y continuamente durante aproximadamente 1 minuto para cubrir toda la carne evenly con las especias, teniendo cuidado de no quemar el pimentón.
Vierte el vinagre blanco y el vino blanco. Deja que la mezcla se reduzca hasta que el líquido casi se evapore y adquiera una textura almibarada, alrededor de 3–4 minutos, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
Añade el puré de tomate y el caldo de res, revolviendo bien para combinar. Lleva el líquido a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo y deja hervir suavemente, parcialmente cubierto, durante 45 minutos. La res debe empezar a volverse tierna.
Añade las papas cortadas en dados al estofado y continúa hirviendo suavemente durante 20 minutos adicionales, hasta que las papas estén tiernas al tenedor y la res esté muy tierna. La temperatura interna de la res debe alcanzar al menos 145 °F. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario.
Sirve el goulash caliente en platos, vertiendo abundante caldo rico sobre la res y las papas.
