Instrucciones

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   Coloca la cebolla, el apio, las rodajas de jengibre, los dientes de ajo machacados y los granos de pimienta en una olla grande y pesada. Coloca las pechugas de pollo sobre las verduras. Vierte los 6 cuartos de galón de agua, cubriendo los ingredientes completamente. Calienta el líquido hasta que hierva a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente la olla con una tapa (dejándola ligeramente abierta) y mantén una cocción suave.

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   Cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, hasta que las pechugas de pollo estén cocidas (la temperatura interna debe alcanzar 165°F cuando se mida con un termómetro de carne en la parte más gruesa). Cuidadosamente transfiere las pechugas de pollo cocidas a un plato y déjalas enfriar a temperatura ambiente, luego cubre y refrigera.

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   Continúa cociendo el caldo, sin tapa, durante aproximadamente 2½ horas más. Esta cocción prolongada extrae el sabor completo del jengibre, los aromáticos y las especias, creando un caldo rico y profundamente sabroso. El líquido se reducirá algo y se volverá más concentrado.

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   Una vez que el caldo haya terminado de cocerse a fuego lento, retira la olla del fuego. Coloca un colador de malla fina sobre una olla grande y limpia. Cuidadosamente cuela el caldo a través del colador, desechando todos los sólidos (cebolla, apio, jengibre, ajo y granos de pimienta). Deberías tener aproximadamente 8 tazas de caldo colado.

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   Cuando las pechugas de pollo refrigeradas estén lo suficientemente frías para manipular, desmenúza la carne de forma aproximada usando dos tenedores o tus dedos, descartando cualquier piel y hueso restantes. La carne debe estar en tiras irregulares de tamaño para bocados.

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   Sazona el caldo colado al gusto con sal kosher. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.

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   Calienta suavemente el caldo sazonado a fuego medio hasta que llegue a un hervor lento, justo antes de servir. Divide el pollo desmenuzado equitativamente entre 8 platos. Vierte el caldo caliente sobre el pollo en cada plato, dividiéndolo equitativamente. Garnish cada porción con hojas de cilantro fresco si se desea.