Serves 6
85 min
Estofado de Cacahuete Oeste Africano
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Un estofado cálido y aromático que combina muslos de pollo tierno con una base rica de cacahuete, enriquecida con especias cálidas como cilantro, cúrcuma y canela. Las verduras frescas como la berenjena y la okra añaden sustancia y textura, mientras que los chiles frescos proporcionan un calor suave. Servido sobre arroz al vapor, este clásico oeste africano reúne sabores de especias audaces y cacahuete cremoso en un plato reconfortante.
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Ingredientes
⅓ taza Aceite de canola
2 libra Muslos de pollo con hueso, sin piel
Sal kosher
¼ taza Jengibre fresco, finamente picado
1 large Cebolla amarilla, finamente picada
4 Chile de árbol
1 cucharadita Cilantro molido
1 cucharadita Cúrcuma molida
½ cucharadita Comino molido
½ cucharadita Pimienta negra molida
¼ cucharadita Canela molida
⅓ cucharadita Semillas de fenogreco
3 Clavos de olor enteros
2 cucharada Pasta de tomate
¾ taza Mantequilla de cacahuete suave salada
4 tazas Caldo de pollo bajo en sodio
1 taza Tomates cortados en cubos en lata
1 libra Berenjena, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada
4 onzas Okra, cortada en trozos de 1 pulgada
1 Chile rojo fresco, en rodajas
Cacahuetes tostados picados, para guarnición
Arroz blanco al vapor, para servir
Instrucciones
Calienta el aceite de canola en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Seca los muslos de pollo con palmaditas y sazona generosamente con sal kosher. Una vez que el aceite brille, cuidadosamente añade los muslos de pollo en una sola capa y dóralos por ambos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 4 a 5 minutos por lado. Retira el pollo a un plato y déjalo a un lado.
Reduce el fuego a medio. En la misma olla, añade la cebolla picada y el jengibre, revolviendo frecuentemente hasta que la cebolla se vuelva translúcida y aromática, aproximadamente 4 minutos.
Añade el chile de árbol, cilantro molido, cúrcuma, comino, pimienta negra, canela, semillas de fenogreco y clavos de olor enteros. Revuelve constantemente durante aproximadamente 1 minuto, permitiendo que las especias florezcan y liberen sus aceites aromáticos.
Incorpora la pasta de tomate y cocina por otro minuto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se oscurezca ligeramente y se vuelva aromática.
Vierte el caldo de pollo y los tomates enlatados picados con su líquido. Bate la crema de cacahuate suave hasta que se disuelva completamente y no queden grumos. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Retorna los muslos de pollo dorados a la olla, colocándolos en el estofado. Reduce el fuego a medio-bajo y deja simmer sin tapar durante 25 a 30 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido (temperatura interna de 165°F) y el líquido de cocción haya comenzado a espesarse.
Añade los cubos de berenjena pelada y los trozos de okra al estofado. Continúa hirviendo a fuego lento durante otros 12 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté tierna y el okra esté completamente cocido.
Prueba y ajusta el condimento con sal kosher adicional según sea necesario. Coloca las rodajas de chile rojo fresco en la parte superior del estofado.
Sirve el estofado en tazones sobre arroz blanco al vapor. Adorna generosamente con cacahuates picados tostados antes de servir.
