Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 2 de junio de 2026
Serves 2
470 cal · 485 min
Kadhi de Kala Chana
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Un curry cremoso y agrio de la cocina india hecho con garbanzos negros cocidos en una salsa de yogur y harina de garbanzos especiada. El plato presenta especias aromáticas enteras, polvos de especias cálidas y la riqueza de la mantequilla clarificada, creando un acompañamiento reconfortante con un equilibrio perfecto de picante y acidez. Esta preparación sin gluten muestra las técnicas de cocina tradicional india y sabores de especias audaces.
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Ingredientes
½ taza Kala chana (garbanzos negros)
Agua para remojar los garbanzos
1½ tazas Agua para cocinar los garbanzos
½ taza Yogur
4 cucharaditas Besan (harina de garbanzos)
¼ cucharadita Polvo de cúrcuma
1 cucharadita Polvo de chile rojo
2 cucharaditas Polvo de cilantro
1 cucharadita Garam masala
Sal al gusto
2 Chiles verdes, finamente picados
3 cucharaditas Ghee (mantequilla clarificada)
1 cucharadita Semillas de comino
pizca Asafétida (hing)
¼ taza Agua para la mezcla de yogur
Instrucciones
Enjuaga los garbanzos negros minuciosamente bajo agua corriente. Remoja en suficiente agua durante al menos 8 horas o durante la noche hasta que los garbanzos estén suavizados y expandidos.
Descarta el agua de remojo y transfiere los garbanzos negros remojados a una olla a presión. Agrega 1½ tazas de agua fresca y cierra la tapa de forma segura con el peso en su lugar.
Cocina a fuego alto hasta que la válvula de presión libere 2 silbidos. Luego reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando durante otros 30 minutos hasta que los garbanzos estén completamente tiernos.
Apaga el fuego y permite que la presión se libere naturalmente de la olla. Una vez que la presión se haya disipado completamente, abre cuidadosamente la tapa y deja los garbanzos cocidos a un lado.
En un tazón, combina el yogur, besan, polvo de cúrcuma, polvo de chile rojo, polvo de cilantro, garam masala, sal y chiles verdes finamente picados.
Mezcla la mezcla de yogur minuciosamente para crear una pasta suave, asegurándote de que no haya grumos de besan u otros ingredientes.
Agrega ¼ taza de agua a la mezcla de yogur y revuelve bien hasta que esté completamente combinado y suave.
Calienta el ghee en una sartén a fuego medio hasta que brille. Una vez caliente, agrega las semillas de comino y asafétida, permitiendo que las semillas chisporroteen y liberen su aroma durante aproximadamente 30 segundos.
Vierte cuidadosamente la mezcla de yogur en la sartén con el ghee caliente y las especias. Revuelve continuamente para evitar que se formen grumos y para mezclar todos los ingredientes de manera uniforme.
Agrega los garbanzos negros cocidos junto con el líquido de cocción restante de la olla a presión y revuelve bien para combinar.
Lleva el kadhi a hervir a fuego medio. Una vez que hierva, reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme y evitar que se pegue.
Transfiere el Kala Chana Kadhi a un plato de servir y sirve caliente como acompañamiento junto con arroz o pan indio.
Comentarios
El kadhi de kala chana es un plato vegetariano rico y reconfortante del sur de India que funciona bien como proteína sin carne, pero el tiempo de 485 minutos incluye remojo nocturno de los garbanzos negros—el tiempo real de cocción es de aproximadamente 90 minutos, que es honesto para un guiso lento. La restricción real es el abastecimiento de ingredientes: kala chana, besan, asafoetida y garam masala son artículos especializados que requieren un viaje a un comerciante indio o al pasillo internacional de un Kroger más grande, agregando fricción a un plan entre semana. El costo por porción ronda los $3.50–$4.50 dependiendo de si compras especias al por mayor, razonable para un guiso vegetariano pero no de los más económicos. Este es un plato de la misma noche que se recalienta adecuadamente pero pierde algo de su textura sedosa al día siguiente, y se adapta a alguien que disfruta de especias en capas y cálidas y tiene aviso previo para remojar los frijoles—no es una opción rápida.
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