Serves 2
485 min
Kadhi de Kala Chana
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Un curry cremoso y agrio de la cocina india hecho con garbanzos negros cocidos en una salsa de yogur y harina de garbanzos especiada. El plato presenta especias aromáticas enteras, polvos de especias cálidas y la riqueza de la mantequilla clarificada, creando un acompañamiento reconfortante con un equilibrio perfecto de picante y acidez. Esta preparación sin gluten muestra las técnicas de cocina tradicional india y sabores de especias audaces.
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Ingredientes
½ taza Kala chana (garbanzos negros)
Agua para remojar los garbanzos
1½ tazas Agua para cocinar los garbanzos
½ taza Yogur
4 cucharaditas Besan (harina de garbanzos)
¼ cucharadita Polvo de cúrcuma
1 cucharadita Polvo de chile rojo
2 cucharaditas Polvo de cilantro
1 cucharadita Garam masala
Sal al gusto
2 Chiles verdes, finamente picados
3 cucharaditas Ghee (mantequilla clarificada)
1 cucharadita Semillas de comino
pizca Asafétida (hing)
¼ taza Agua para la mezcla de yogur
Instrucciones
Enjuaga los garbanzos negros minuciosamente bajo agua corriente. Remoja en suficiente agua durante al menos 8 horas o durante la noche hasta que los garbanzos estén suavizados y expandidos.
Descarta el agua de remojo y transfiere los garbanzos negros remojados a una olla a presión. Agrega 1½ tazas de agua fresca y cierra la tapa de forma segura con el peso en su lugar.
Cocina a fuego alto hasta que la válvula de presión libere 2 silbidos. Luego reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando durante otros 30 minutos hasta que los garbanzos estén completamente tiernos.
Apaga el fuego y permite que la presión se libere naturalmente de la olla. Una vez que la presión se haya disipado completamente, abre cuidadosamente la tapa y deja los garbanzos cocidos a un lado.
En un tazón, combina el yogur, besan, polvo de cúrcuma, polvo de chile rojo, polvo de cilantro, garam masala, sal y chiles verdes finamente picados.
Mezcla la mezcla de yogur minuciosamente para crear una pasta suave, asegurándote de que no haya grumos de besan u otros ingredientes.
Agrega ¼ taza de agua a la mezcla de yogur y revuelve bien hasta que esté completamente combinado y suave.
Calienta el ghee en una sartén a fuego medio hasta que brille. Una vez caliente, agrega las semillas de comino y asafétida, permitiendo que las semillas chisporroteen y liberen su aroma durante aproximadamente 30 segundos.
Vierte cuidadosamente la mezcla de yogur en la sartén con el ghee caliente y las especias. Revuelve continuamente para evitar que se formen grumos y para mezclar todos los ingredientes de manera uniforme.
Agrega los garbanzos negros cocidos junto con el líquido de cocción restante de la olla a presión y revuelve bien para combinar.
Lleva el kadhi a hervir a fuego medio. Una vez que hierva, reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme y evitar que se pegue.
Transfiere el Kala Chana Kadhi a un plato de servir y sirve caliente como acompañamiento junto con arroz o pan indio.
