Serves 4
40 min
Tacos de Pescado a la Parrilla con Salsa de Mango y Tomate
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Tacos de pescado blanco a la parrilla cubiertos con una salsa fresca y vibrante hecha de mango maduro, tomates cherry, cilantro y cebollín, terminados con aguacate cremoso, queso Cotija desmenuzado y repollo crujiente. Esta comida ligera y sabrosa se prepara en minutos y es ideal para una cena rápida entre semana o una reunión de fin de semana.
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Ingredientes
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
1/4 taza de cilantro fresco, finamente picado
2 cucharadas de cebollín fresco, picado
1 mango maduro, pelado, sin semilla y cortado en cubos
1 Jugo de 1 limón
Sal kosher, al gusto
1 1/2 libras de filetes de pescado blanco (como mahi mahi o tilapia), cortados en 4 piezas
1 cucharada de miel
2 cucharaditas de pimentón ahumado
1 a 2 cucharaditas de polvo de chile chipotle o polvo de chile, al gusto
1/2 cucharadita de polvo de ajo
Pimienta negra recién molida, al gusto
Aceite de oliva, para cubrir
6 a 8 tortillas de maíz o harina, calentadas
1 aguacate maduro pero firme, pelado, sin semilla y cortado en cubos
1/2 taza de queso Cotija desmenuzado
Repollo desmenuzado, para servir
Cilantro fresco, para decorar
Gajos de limón, para servir
Instrucciones
Prepara la salsa de mango y tomate combinando los tomates cherry cortados por la mitad, cilantro picado, cebollín, mango cortado en cubos y jugo de limón en un tazón mediano. Sazona con sal de mar al gusto, ajusta el nivel de picor y especias según tu preferencia, y deja reposar.
Calienta una sartén grande tipo cast-iron o una sartén para parrilla a fuego alto (o precalienta una parrilla de gas o carbón a fuego alto). Permite que la superficie de cocción se caliente bien.
Seca los filetes de pescado con toallas de papel. Colócalos en un plato limpio y rocíalos ligeramente con miel. Sazona generosamente con paprika ahumada, chipotle o chile en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta negra. Frota toda la superficie de cada filete con aceite de oliva para crear un recubrimiento uniforme.
Una vez que la sartén o parrilla esté muy caliente, agrega cuidadosamente los filetes de pescado sazonados. Cocina aproximadamente 4 minutos del primer lado sin moverlos. Voltea y cocina el otro lado por otros 4 minutos, o hasta que el pescado alcance una temperatura interna de 145°F y se deshilache fácilmente con un tenedor. Retira del fuego y deja reposar de 1 a 2 minutos. Con un tenedor, desmorona suavemente el pescado cocido en trozos pequeños.
Calienta las tortillas de maíz o harina usando tu método preferido. Para armar los tacos, coloca una porción de pescado deshilachado en cada tortilla, luego cubre generosamente con la salsa de mango y tomate, aguacate cortado en cubos y queso Cotija desmenuzado. Termina con una guarnición de repollo desmenuzado y cilantro fresco. Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado.
