Serves 4
55 min
Tagine de Pollo y Cacahuete Norteafricano
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Un caldo reconfortante inspirado en la cocina norteafricana que combina pollo tierno con especias cálidas como comino, cilantro y canela, enriquecido con leche de coco y mantequilla de cacahuete para una salsa cremosa y profundamente sabrosa. Finalizado con el toque brillante y ácido de la pasta de tamarindo, este tagine de una sola olla reúne aromáticos olorosos, tomates frescos y zanahorias doradas para un plato principal nutritivo.
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Ingredientes
½ pollo rostizado cocido, desmenuzado o cortado en trozos del tamaño de un bocado
1 cebolla roja, finamente picada
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas finas o bastones
2 dientes dientes de ajo, picados
1 thumb-sized piece jengibre fresco, pelado y rallado
1 chile rojo o verde, sin semillas y picado
2 cucharaditas comino molido
2 cucharaditas cilantro molido
1 cucharadita pimentón ahumado
½ cucharadita canela molida
2 tomates medianos, picados
1 lata leche de coco
1 cucharada mantequilla de cacahuete
1 cucharada aceite de coco
½ cucharadita polvo de chile
1 cucharada pasta de tamarindo
Instrucciones
Calienta el aceite de coco en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio. Agrega la cebolla roja picada y sofríe hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Incorpora el ajo picado, el jengibre rallado y el chile picado. Cocina durante 1–2 minutos hasta que esté fragante.
Añade el comino molido, cilantro molido, pimentón ahumado, polvo de chile y canela. Revuelve constantemente durante aproximadamente 1 minuto para tostar las especias y profundizar su sabor.
Agrega las zanahorias picadas y cocina durante 2 minutos, revolviendo para recubrirlas uniformemente con el aceite especiado.
Vierte los tomates picados y la leche de coco, revolviendo bien para combinar. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Incorpora la mantequilla de cacahuate y la pasta de tamarindo, deshaciendo los grumos, hasta que esté completamente incorporada a la salsa.
Añade el pollo cocido desmenuzado o en trozos. Revuelve suavemente para distribuir uniformemente en el estofado.
Reduce el fuego a medio-bajo e hierve sin tapar durante 25–30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén tiernas y los sabores se hayan integrado. La salsa debe reducirse ligeramente y oscurecerse de color.
Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Sirve caliente en tazones, vertiendo salsa adicional si lo deseas.
