Serves 16
180 min
Pastel de Chocolate Alemán
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Un pastel de capas suntuoso con una miga tierna de chocolate hecha con dos tipos de chocolate, cubierto con un glaseado rico de coco y nuez. Este postre clásico americano es dulce en toda su extensión y perfecto para ocasiones especiales.
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Ingredientes
3 tazas de azúcar granulada
1¾ tazas de mantequilla sin sal, ablandada
2½ cucharaditas de extracto de vainilla
8 yemas de huevo grande
4 onzas de chocolate dulce alemán, finamente picado
2 onzas de chocolate sin endulzar, finamente picado
2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal kosher
1 taza de suero de leche
4 claras de huevo grande
1 lata (12 onzas) de leche evaporada
1½ tazas de nueces pecanas toscamente picadas
1 paquete (7 onzas) de coco rallado endulzado
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Engrasa y enharina dos moldes redondos para pastel de 9 pulgadas, o cubre los fondos con papel pergamino.
En un tazón pequeño, combina el chocolate dulce German's picado y el chocolate sin azúcar. Vierte ½ taza de agua caliente sobre el chocolate y deja reposar por 2 minutos, luego revuelve hasta que se derrita completamente y quede suave. Deja a un lado para que se enfríe un poco.
En un tazón grande, bate mantequilla suavizada y azúcar granulada hasta que quede clara y esponjosa, aproximadamente 3-4 minutos.
Añade el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y mezcla bien.
Añade los 8 yemas de huevo una a la vez a la mezcla de mantequilla, batiendo bien después de cada adición.
Vierte el chocolate derretido y enfriado en la mezcla y bate hasta que se incorpore completamente.
En un tazón separado, mezcla la harina, bicarbonato de sodio y sal kosher.
Alterna añadiendo los ingredientes secos y suero de leche a la mezcla de chocolate y mantequilla, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla hasta que apenas se combinen después de cada adición.
En un tazón limpio, bate las 4 claras de huevo hasta que se formen picos rígidos.
Incorpora suavemente las claras batidas en la masa de pastel en dos adiciones hasta que no queden rayas.
Divide la masa equitativamente entre los moldes preparados.
Hornea durante 30-35 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga con solo algunas migas húmedas. La temperatura interna debe alcanzar 160°F en el centro.
Retira del horno y deja enfriar en los moldes durante 10 minutos, luego voltea sobre rejillas de enfriamiento para que se enfríen completamente, al menos 1 hora.
Mientras se enfrían las capas de pastel, prepara el glaseado: En una sartén mediana, combina la leche evaporada, ¾ taza de mantequilla y 1 taza de azúcar (o ajusta el azúcar al gusto). Cocina a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla llegue a un hervor suave. Continúa cocinando y revolviendo durante 10-12 minutos hasta que se espese un poco y adquiera un color dorado claro.
Retira del fuego y revuelve las nueces picadas y el coco rallado hasta que se distribuyan equitativamente. Deja enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, hasta que el glaseado adquiera una consistencia espesa y fácil de untar.
Coloca una capa de pastel enfriada en un plato de servir y extiende el glaseado de coco y nuez enfriado uniformemente sobre la parte superior.
Cubre con la segunda capa de pastel y extiende el glaseado restante sobre la parte superior y los lados del pastel.
Permite que el glaseado se asiente durante al menos 30 minutos antes de servir. Corta y sirve.
