Serves 8
35 min
Tofu al Vapor con Camarones y Salsa de Frijoles Negros
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Triángulos de tofu al vapor con textura sedosa, cubiertos con camarones tiernos en una salsa savora de frijoles negros infusionada con jengibre y ajo. Este elegante platillo inspirado en la cocina asiática equilibra sabores delicados con especias aromáticas, servido sobre un caldo ligero hecho con vino de cocina chino y caldo de verduras.
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Ingredientes
1½ libras Tofu firme, cortado en 16 triángulos (de dos cuadrados de 1 1/2 pulgadas de grosor)
½ taza Frijoles negros fermentados
24 Camarones medianos, pelados y sin vena
3 cucharadas Aceite vegetal
¼ taza Jengibre fresco, cortado en julianas finas
2 Dientes de ajo, picados
½ taza Vino de cocina chino
½ taza Caldo de verduras
1 cucharadita Azúcar
Sal y pimienta al gusto
puñado Cilantro fresco, picado
Instrucciones
Distribuye los triángulos de tofu en una canasta de vapor o plato que quepa dentro de un aparato de vapor. Prepara tu vaporera con agua y calienta hasta que hierva a fuego alto.
Una vez que el agua hierva, coloca cuidadosamente el tofu en la vaporera y cocina al vapor durante 5 minutos hasta que esté caliente y tierno.
Mientras el tofu se cocina al vapor, calienta el aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade el ajo picado y el jengibre en julianas, revolviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que aromatice.
Agrega los camarones a la sartén y cocina durante 2–3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a volverse rosas. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
Vierte el vino de cocina chino y el caldo de verduras, luego añade los frijoles negros fermentados y el azúcar. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
Deja que la salsa se cocine a fuego lento durante 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén completamente cocidos y opacos (temperatura interna de 145°F) y la salsa se haya espesado ligeramente.
Transfiere cuidadosamente los triángulos de tofu al vapor a una fuente de servir o a tazones individuales. Vierte los camarones y la salsa de frijoles negros sobre el tofu.
Adorna con cilantro fresco picado y sirve inmediatamente mientras está caliente.
