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Tortellini de Verduras de Verano con Salsa Cremosa de Ajo
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Tortellini de queso fresco combinado con verduras de verano asadas y una salsa cremosa de ajo sedosa. Los ejotes, calabacín y pimiento rojo se sazonan con hierbas italianas y se asan hasta que estén tiernos, luego se mezclan con pasta tierna y una salsa rica y sabrosa hecha de ajo, mantequilla, harina y leche. Un plato ligero pero satisfactorio perfecto para cenas de clima cálido.
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Ingredientes
1 taza Ejotes frescos, recortados y picados
1 Pimiento rojo, picado
1 Calabacín, picado
1 cucharada Mezcla seca de condimentos italianos
1 cucharada Aceite de oliva
16 onzas Tortellini de queso fresco
3 cucharadas Mantequilla
3 dientes Dientes de ajo, picados o prensados
3 cucharadas Harina para todo uso
1½ tazas Leche entera
2 cucharadas Queso Parmesano rallado
Instrucciones
Precalienta tu horno a 450°F.
En un tazón mediano, combina las judías verdes picadas, pimiento rojo y calabacín. Agrega la mezcla de sazonador italiano seco y aceite de oliva, luego revuelve hasta que todas las verduras estén uniformemente cubiertas.
Extiende las verduras sazonadas en una sola capa en una bandeja de horno. Asa durante 8–10 minutos, o hasta que las verduras estén justo tiernas. Retira del horno y reserva.
Mientras se asan las verduras, derrite la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-alto.
Agrega el ajo picado a la mantequilla derretida y revuelve frecuentemente durante unos 2 minutos, teniendo cuidado de no dejarla dorar.
Espolvorea la harina sobre el ajo y la mantequilla, luego bate constantemente durante 2–3 minutos para cocinar y eliminar el sabor a harina cruda.
Vierte lentamente la leche en la mezcla mientras bates continuamente. Lleva la salsa a un hervor suave, batiendo frecuentemente.
Reduce el fuego a medio, agrega el queso Parmesano y cocina a fuego lento durante 5–10 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la salsa se espese. Una vez espesada, reduce el fuego a bajo para mantener caliente hasta que esté listo para servir.
Mientras la salsa cocina a fuego lento, lleva una olla grande de agua salada a ebullición. Cocina el tortellini fresco de queso según las instrucciones del paquete (la pasta fresca típicamente se cocina mucho más rápido que la seca). Escurre y reserva.
En un tazón grande para servir o directamente en un plato, combina el tortellini cocido con las verduras asadas y revuelve suavemente para mezclar.
Vierte la salsa cremosa de ajo caliente sobre la pasta y las verduras, luego revuelve suavemente hasta que todo esté uniformemente cubierto. La salsa se espesará más a medida que se enfríe y se absorba en la pasta.
Divide en porciones para servir y cubre cada una con queso Parmesano adicional. Sirve caliente.
