Estofado de Cordero con Cerveza Stout Irlandesa

Name: Estofado de Cordero con Cerveza Stout Irlandesa
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: Irish
Ingredients: 2 rebanadas de tocino, picadas; 2 libras de cordero de la pata, cortadas en trozos de 1 pulgada y trimadas de grasa excesiva y película plateada; 1 cebolla mediana, picada; 1 tallo de apio, picado; 1 puerro, enjuagado, dividido a lo largo, luego cortado transversalmente en trozos de 1/2 pulgada; 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada; 2 chirivías, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada; 4 papas pequeñas de piel roja, cortadas en cuartos; 1 1/2 tazas de caldo de res; 1 lata (14 onzas) de cerveza stout irlandesa, como Guinness; 4 ramitas de tomillo fresco; 2 ramitas de romero fresco; 1 hoja de laurel; 1 cucharadita de almidón de maíz mezclada con 2 cucharaditas de agua; 1 taza de arvejas congeladas; 1 taza de cebollas perla congeladas; 1/4 taza de perejil fresco, picado

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Irish

Soup

120 min

436 cal

Porciones: 8

Stovetop

Un estofado irlandés abundante y rústico hecho con tiernos trozos de cordero braseados lentamente con vegetales de raíz, hierbas frescas y cerveza stout irlandesa oscura. La cerveza añade profundidad y complejidad mientras que los vegetales crean un caldo naturalmente espesado y sabroso. Terminado con arvejas brillantes y cebollas perla para color y dulzura, este clásico reconfortante sirve para ocho personas.

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Ingredientes

2 rebanadas de tocino, picadas

2 libras de cordero de la pata, cortadas en trozos de 1 pulgada y trimadas de grasa excesiva y película plateada

1 cebolla mediana, picada

1 tallo de apio, picado

1 puerro, enjuagado, dividido a lo largo, luego cortado transversalmente en trozos de 1/2 pulgada

2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada

2 chirivías, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada

4 papas pequeñas de piel roja, cortadas en cuartos

1 1/2 tazas de caldo de res

1 lata (14 onzas) de cerveza stout irlandesa, como Guinness

4 ramitas de tomillo fresco

2 ramitas de romero fresco

1 hoja de laurel

1 cucharadita de almidón de maíz mezclada con 2 cucharaditas de agua

1 taza de arvejas congeladas

1 taza de cebollas perla congeladas

1/4 taza de perejil fresco, picado

Instrucciones

En una olla grande o Dutch oven, cocina el tocino picado a fuego medio-alto hasta que la grasa se haya renderizado y el tocino esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retira con una cuchara ranurada y coloca sobre toallas de papel.
Trabajando en tandas para evitar amontonamiento, añade los trozos de cordero a la grasa de tocino caliente y sella por todos lados hasta que estén profundamente dorados, aproximadamente 8-10 minutos en total por tanda. Transfiere el cordero dorado a un plato.
Añade la cebolla picada, el apio y el puerro a la olla y sofríe hasta que comiencen a ablandarse y liberar sus jugos, aproximadamente 4 minutos.
Vierte la cerveza negra, raspando los trocitos dorados del fondo de la olla. Devuelve el cordero y el tocino a la olla.
Añade el caldo de res, las zanahorias, las chirivías, las papas, ramitas de tomillo, ramitas de romero y hoja de laurel. Revuelve para combinar.
Lleva a un hervor lento, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y deja hervir a fuego lento suavemente durante aproximadamente 60 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno y las verduras de raíz estén blandas.
Revuelve la mezcla de fécula de maíz para recombinar, luego agrégala al guiso y revuelve constantemente durante aproximadamente 1 minuto para espesar ligeramente el caldo.
Añade los arvejas congeladas y las cebollas perladas congeladas, y deja hervir a fuego lento otros 3-5 minutos hasta que estén calientes.
Retira las ramitas de tomillo, las ramitas de romero y la hoja de laurel. Prueba y sazona con sal y pimienta según sea necesario.
Sirve el guiso en platos para servir y adorna con perejil fresco picado. Sirve caliente.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4

Este estofado marca casi todos los puntos para una noche de semana en Charlotte: la tocineta, la carne de cordero y las verduras de raíz son estándar en Harris Teeter y Food Lion, y los nabos aparecen regularmente en las secciones de productos frescos en invierno. El tiempo de dos horas declarado es honesto para un guiso, aunque la mayor parte es cocción lenta sin intervención. El verdadero factor de costo es la paleta de cordero, que cuesta entre $8 y $10 por libra y representa la mayor parte del gasto por porción; presupuesta alrededor de $4–$5 por tazón. Las cebollitas perla y la cerveza stout están disponibles en todas partes, pero las cebollitas perla requieren pelar a menos que compres las pre-peladas a un precio superior. Este es un ganador para hacer con anticipación—se recalienta hermosamente y sabe mejor al día siguiente, ideal para preparación de comidas o una cena dominical que se extiende a lo largo de la semana.

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