Serves 8
120 min
Estofado de Cordero con Cerveza Stout Irlandesa
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Un estofado irlandés abundante y rústico hecho con tiernos trozos de cordero braseados lentamente con vegetales de raíz, hierbas frescas y cerveza stout irlandesa oscura. La cerveza añade profundidad y complejidad mientras que los vegetales crean un caldo naturalmente espesado y sabroso. Terminado con arvejas brillantes y cebollas perla para color y dulzura, este clásico reconfortante sirve para ocho personas.
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Ingredientes
2 rebanadas de tocino, picadas
2 libras de cordero de la pata, cortadas en trozos de 1 pulgada y trimadas de grasa excesiva y película plateada
1 cebolla mediana, picada
1 tallo de apio, picado
1 puerro, enjuagado, dividido a lo largo, luego cortado transversalmente en trozos de 1/2 pulgada
2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
2 chirivías, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
4 papas pequeñas de piel roja, cortadas en cuartos
1 1/2 tazas de caldo de res
1 lata (14 onzas) de cerveza stout irlandesa, como Guinness
4 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de romero fresco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de almidón de maíz mezclada con 2 cucharaditas de agua
1 taza de arvejas congeladas
1 taza de cebollas perla congeladas
1/4 taza de perejil fresco, picado
Instrucciones
En una olla grande o Dutch oven, cocina el tocino picado a fuego medio-alto hasta que la grasa se haya renderizado y el tocino esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retira con una cuchara ranurada y coloca sobre toallas de papel.
Trabajando en tandas para evitar amontonamiento, añade los trozos de cordero a la grasa de tocino caliente y sella por todos lados hasta que estén profundamente dorados, aproximadamente 8-10 minutos en total por tanda. Transfiere el cordero dorado a un plato.
Añade la cebolla picada, el apio y el puerro a la olla y sofríe hasta que comiencen a ablandarse y liberar sus jugos, aproximadamente 4 minutos.
Vierte la cerveza negra, raspando los trocitos dorados del fondo de la olla. Devuelve el cordero y el tocino a la olla.
Añade el caldo de res, las zanahorias, las chirivías, las papas, ramitas de tomillo, ramitas de romero y hoja de laurel. Revuelve para combinar.
Lleva a un hervor lento, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y deja hervir a fuego lento suavemente durante aproximadamente 60 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno y las verduras de raíz estén blandas.
Revuelve la mezcla de fécula de maíz para recombinar, luego agrégala al guiso y revuelve constantemente durante aproximadamente 1 minuto para espesar ligeramente el caldo.
Añade los arvejas congeladas y las cebollas perladas congeladas, y deja hervir a fuego lento otros 3-5 minutos hasta que estén calientes.
Retira las ramitas de tomillo, las ramitas de romero y la hoja de laurel. Prueba y sazona con sal y pimienta según sea necesario.
Sirve el guiso en platos para servir y adorna con perejil fresco picado. Sirve caliente.
