Serves 16
40 min
Pastel de Chocolate Alemán con Betún de Crema de Caramelo
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Un pastel de chocolate alemán rico y elegante que presenta capas de esponja de chocolate húmeda hecha con chocolate dulce alemán derretido, cubierta con un betún de crema de caramelo lujoso y adornado con chocolate finamente picado. Este postre clásico combina un pastel tierno con un betún dulce y cremoso para un manjar indulgente.
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Ingredientes
1½ barras de chocolate dulce alemán
½ taza de agua
2 barras (1 taza) de mantequilla, suavizada
1¼ tazas de azúcar
4 yemas de huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
1 taza de suero de leche o yogur natural
4 claras de huevo grande
½ taza de azúcar (para el merengue)
Betún de Crema de Caramelo
1 barra (4 oz) de chocolate dulce alemán, finamente picado, para adornar
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F y engrasa ligeramente dos moldes redondos para torta de 9 pulgadas. En un recipiente apto para horno, combina 1½ barras de chocolate alemán dulce con ½ taza de agua. Coloca el recipiente sobre agua hirviendo a fuego lento (o calienta en intervalos de 30 segundos en el microondas) y revuelve hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave. Déjalo enfriar ligeramente.
En un tazón grande, bate la mantequilla suavizada y 1¼ tazas de azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Añade las 4 yemas de huevo una a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla y la mezcla de chocolate derretido enfriada, mezclando hasta combinar.
En un tazón separado, bate con un batidor de varillas la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Alterna la adición de los ingredientes secos y el suero de leche a la mezcla de chocolate, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Revuelve suavemente hasta que esté apenas combinado; no sobateks.
En un tazón limpio sin grasa, bate las 4 claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Añade gradualmente la ½ taza de azúcar mientras continúas batiendo hasta que se formen picos rígidos y la mezcla esté brillante. Incorpora suavemente el merengue en la masa de chocolate en dos adiciones, teniendo cuidado de mantener la esponjosidad de las claras.
Divide la masa equitativamente entre los moldes preparados. Hornea a 350°F durante 20–25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. La temperatura interna debe alcanzar 160°F para asegurar que los huevos estén cocidos adecuadamente. Deja que las tortas se enfríen en los moldes durante 10 minutos, luego voltea sobre rejillas de enfriamiento para enfriar completamente.
Una vez que las tortas estén completamente frías, prepara o ten lista la Cobertura de Crema de Caramelo. Coloca una capa de torta en un plato de servir y distribuye la cobertura uniformemente sobre la parte superior. Posiciona la segunda capa encima y cubre la parte superior y los lados con la cobertura restante.
Decora la torta cubierta con chocolate alemán dulce finamente picado o chocolate en polvo para bebidas, espolvoreando sobre la parte superior y los lados según lo desees. Sirve y disfruta.
