Serves 4
1440 min
Pepinillos Rusos
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Pepinillos crujientes y ácidos fermentados con eneldo fresco y ajo en una salmuera salada simple. Esta preparación clásica de Europa del Este desarrolla una salmuera turbia y un sabor complejo durante 24 horas de fermentación a temperatura ambiente, seguido de refrigeración. Sirve fríos como acompañamiento refrescante de las comidas o disfruta como refrigerio ligero.
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Ingredientes
2 libras (900 g) de pepinillos Kirby o de Europa del Este
1 cabeza de ajo, separada en dientes o en cuartos
1 puñado grande de eneldo fresco, incluidas flores de eneldo si está disponible
1 litro (4 tazas) de agua
1 cucharada de sal
Instrucciones
Enjuaga los pepinillos a fondo bajo agua fría corriente. Recorta y descarta una fina rebanada de ambos extremos de cada pepinillo. Pela la piel del ajo y separa la cabeza en dientes individuales, o corta la cabeza en cuartos, dejando la piel para añadir sabor.
Transfiere los pepinillos preparados a un tazón de vidrio grande o distribúyelos entre frascos de conserva limpios. Esparce los dientes de ajo y las ramitas de eneldo fresco (incluidas las flores) entre los pepinillos, distribuyéndolos uniformemente.
Vierte el agua en una olla y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, revuelve la sal hasta que se disuelva completamente.
Vierte cuidadosamente la salmuera caliente sobre los pepinillos, ajo y eneldo, asegurándote de que todas las verduras estén completamente sumergidas. Si utilizas un tazón, cúbrelo con un paño de cocina limpio o un plato para evitar la contaminación permitiendo una leve circulación de aire.
Deja los pepinillos a temperatura ambiente (55–70°F / 13–21°C) durante 24 horas. Durante este tiempo, la salmuera se enturbiará y el color del pepinillo cambiará gradualmente, indicando que está ocurriendo la fermentación. Después de 24 horas, transfiere al refrigerador para desacelerar la fermentación y detener cualquier desarrollo adicional del sabor.
Almacena los pepinillos en el refrigerador y consúmelos dentro de 1 semana para obtener el mejor sabor y textura. Sírvelos fríos directamente del frasco o cuela y coloca en una bandeja de servicio.
