Serves 4
45 min
Ensalada de Pollo al Estilo Sichuan
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Pollo tierno escalfado infusionado con jengibre y vino de arroz, servido frío con un aderezo audaz de sésamo y chile. Esta ensalada inspirada en Sichuan presenta el calor entumecedor característica de los granos de pimienta de Sichuan, aceite de sésamo aromático y una salsa agria a base de vinagre. Se sirve con cebolletas y garnishes opcionales para un plato principal ligero y sabroso.
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Ingredientes
2 libras de pechuga de pollo con hueso o muslos
1 2-inch piece Una pieza de jengibre de 2 pulgadas, cortada en rodajas gruesas
1/4 taza de vino de arroz Shaoxing
1 cucharadita de azúcar blanco
1/4 cucharadita de sal kosher
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 cucharada de vinagre Chinkiang o vinagre de arroz
2 cucharadas de pasta de sésamo
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
2 a 4 cucharadas de aceite de chile, al gusto
1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan tostados y molidos, opcional
2 cebolletas, cortadas en rodajas finas
12 ramitas Una docena de ramitas de cilantro, picadas toscamente, opcional
1 cucharada de semillas de sésamo negro o blanco, opcional
2 cucharadas de cacahuetes tostados picados, opcional
Instrucciones
Hierve agua en una olla grande. Añade las rodajas de jengibre, vino de arroz Shaoxing, azúcar y sal. Revuelve para combinar y trae a un hervor rápido.
Coloca cuidadosamente el pollo en el agua hirviendo. Regresa a un hervor suave, luego reduce el fuego para mantener un hervido lento. Escalfa durante 20 a 25 minutos, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo, o 165°F en la pechuga, lo que sea más alto.
Retira el pollo del líquido de escalfado y transfiere a una tabla de cortar. Deja enfriar durante 5 minutos hasta que sea manejable.
Una vez suficientemente frío para manejar, retira la piel y deshebra o pica el pollo en trozos del tamaño de un bocado, descartando los huesos.
En un tazón pequeño, bate juntos la salsa de soja clara, vinagre, pasta de sésamo y aceite de sésamo tostado hasta que estén bien combinados y lisos. Revuelve el aceite de chile a tu nivel de picor deseado.
Coloca el pollo deshebrado en un tazón de servir. Vierte el aderezo sobre el pollo y mezcla suavemente para cubrir uniformemente.
Si usas los granos de pimienta de Sichuan, espolvoréalos sobre el pollo aderezado y mezcla de nuevo. Permite que la ensalada se enfríe a temperatura ambiente o refrigera hasta que esté lista para servir.
Justo antes de servir, cubre con las cebolletas rebanadas y cualquier guarnición opcional: cilantro, semillas de sésamo o cacahuetes asados. Sirve fría o a temperatura ambiente.
