Serves 8
25 min
Koeksusters Especiales Sudafricanos
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Estos deliciosos koeksusters sudafricanos son pasteles trenzados crujientes por fuera y empapados en jarabe de vainilla fría. La masa se mezcla con leche y mantequilla, se lamina delgada, se corta en tiras y se trenza antes de freírse en aceite hasta que estén doradas. Cada pieza se sumerge inmediatamente en jarabe azucarado de vainilla helado, que se absorbe perfectamente. Estos dulces son ideales para el té de la tarde o como postre indulgente.
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Ingredientes
8⅜ onzas harina de pastel
4 cucharadita polvo de hornear
½ cucharadita sal
2 cucharada mantequilla blanda
4.2 onzas leche entera
2 tazas aceite vegetal para freír
35 onzas azúcar granulada
2 tazas agua
¼ cucharadita cremor tártaro
1 cucharadita extracto de vainilla
Instrucciones
En una cacerola mediana, combina el azúcar, agua, cremor tártaro y extracto de vainilla. Coloca a fuego medio-alto y revuelve constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla llegue a un hervor rodante.
Reduce el fuego a medio y deja que el almíbar hierva suavemente durante aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y transfiere cuidadosamente el almíbar a un tazón de metal si es posible, o a otro tazón resistente al calor.
Coloca el tazón con el almíbar caliente en un recipiente más grande o en el fregadero de la cocina lleno de agua con hielo. Revuelve ocasionalmente hasta que el almíbar se enfríe a temperatura ambiente. Una vez frío, transfiere el almíbar a una bolsa congeladora o recipiente tapado y refrigera o congela hasta que esté completamente enfriado y frío al tacto.
Mientras el almíbar se enfría, prepara la masa. Cierne la harina para pasteles, polvo de hornear y sal juntos en un tazón grande para mezclar.
Corta la mantequilla suavizada en trozos pequeños y añade a la mezcla de harina. Usando las yemas de los dedos, frota la mantequilla en la harina hasta que la mezcla parezca migas de pan grueso.
Vierte la leche en la mezcla de harina y revuelve suavemente con una cuchara de madera hasta que comience a formarse una masa suave. Amasa la masa en una superficie ligeramente enharinada durante aproximadamente 2 o 3 minutos hasta que esté suave y elástica. Si la masa parece quebradiza y seca, añade un poco más de leche una cucharadita a la vez. Si se siente demasiado pegajosa, espolvorea ligeramente con harina adicional.
Cubre la masa con una toalla de cocina limpia y deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
En una superficie ligeramente enharinada, estira suavemente la masa a un grosor de aproximadamente 5mm. Usando un cuchillo afilado o cortador de pastelería, corta la masa en tiras de aproximadamente 1,5 cm de ancho y 7 cm de largo, pero no las separes completamente—déjalas unidas en la parte superior.
Divide cuidadosamente cada tira en tres tiras más delgadas (aproximadamente 5mm de ancho cada una) manteniéndolas firmemente unidas en la parte superior. Trenza o entrenza las tres tiras juntas, presionando las tiras muy firmemente en ambas partes, superior e inferior. Esto es crítico; asegúrate de que los extremos estén bien sellados o los koeksusters se desharán durante la fritura.
Calienta el aceite vegetal en una olla profunda o freidora a 350°F (175°C). Trabajando en lotes pequeños para evitar el amontonamiento, coloca cuidadosamente los koeksusters trenzados en el aceite caliente.
Fríe profundamente los koeksusters durante 2 o 3 minutos, dándoles vuelta una vez a mitad de camino, hasta que estén de un marrón dorado profundo. No dudes en lograr un color marrón dorado rico en todos los lados.
Retira los koeksusters del aceite caliente con una cuchara ranurada y colócalos brevemente en toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Inmediatamente y rápidamente sumerge cada koeksuster caliente en el almíbar helado en frío, dándole vueltas para cubrirlo completamente por todos los lados. Déjalos en el almíbar para que se empaen hasta que estén listos para servir, permitiéndoles que absorban completamente el almíbar.
Retira los koeksusters del almíbar justo antes de servir, drenando cualquier almíbar en exceso. Sirve mientras aún estén calientes.
