Enchiladas Blancas de Pollo
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Tortillas de maíz tiernas rellenas de pollo desmenuzado, cebolla y chiles verdes asados, luego horneadas en una salsa blanca cremosa hecha con caldo de pollo, crema agria y queso Monterey Jack derretido. Este plato reconfortante se termina con un toque de cilantro fresco.
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Ingredientes
2 1/2 tazas de pollo cocido y desmenuzado
2 tazas de caldo de pollo reservado
3 cucharadas de aceite de canola, divididas
12 tortillas de maíz
1 cebolla grande, picada
3 latas (4 onzas) de chiles verdes enteros, picados
1 jalapeño, sin semillas y finamente picado
1 cucharadita de pimentón, dividida
1/2 taza de crema espesa
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
1 taza de crema agria
2 1/2 tazas de queso Monterey Jack rallado, divididas
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco, picado
Salsa picante, opcional para servir
Instrucciones
Calienta 2 cucharadas de aceite de canola en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Trabajando con una tortilla a la vez, fríe brevemente cada tortilla aproximadamente 20 segundos, solo hasta que se vuelva flexible, sin dejar que se endurezca. Transfiere las tortillas suavizadas a un plato forrado con papel absorbente para que se drenen.
Calienta la 1 cucharada restante de aceite de canola en una sartén separada a fuego medio. Añade la cebolla picada y el jalapeño, y saltea durante 1 minuto para comenzar a suavizarlos. Incorpora el pollo desmenuzado, la mitad de los chiles verdes picados y 1/2 cucharadita de paprika. Agrega 1/2 taza del caldo de pollo y revuelve bien. Vierte la crema para batir, revuelve para combinar y deja que la mezcla se caliente y burbujee suavemente. Retira del fuego y reserva.
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y espolvorea la harina sobre ella. Bate constantemente para crear una pasta suave y cocina durante 1 minuto. Vierte gradualmente el 1 1/2 tazas restantes de caldo de pollo, batiendo continuamente para evitar grumos. Continúa cocinando durante 1 a 2 minutos hasta que la mezcla comience a burbujear y espese ligeramente. Incorpora la otra mitad de los chiles verdes picados y reduce el fuego a bajo. Añade la crema agria y bate hasta que esté suave. Agrega 1 1/2 tazas del queso Monterey Jack y revuelve hasta que se derrita. Sazona con la 1/2 cucharadita restante de paprika. Prueba y ajusta los condimentos con sal y pimienta según sea necesario.
Precalienta el horno a 350°F.
Para armar las enchiladas, vierte aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla de pollo en el centro de cada tortilla suavizada. Espolvorea una cantidad generosa del queso Monterey Jack restante sobre cada relleno. Enrolla cada tortilla firmemente y colócala con la costura hacia abajo en un molde para hornear de 13 por 9 pulgadas ligeramente engrasado, acomodándolas apretadamente en una sola capa.
Vierte la salsa de queso cremosa de manera uniforme sobre todas las enchiladas enrolladas. Cubre con queso Monterey Jack desmenuzado adicional si lo deseas. Hornea sin cubrir durante 30 minutos, hasta que la salsa burbujee alrededor de los bordes y la parte superior esté dorada.
Retira el molde del horno y decora generosamente con cilantro fresco picado. Sirve caliente, con salsa picante al lado si lo deseas.
