Serves 8
50 min
Frijoles Rápidos y Elegantes con Cerdo
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Un plato clásico americano de frijoles horneados hecho rápido y fácil en la estufa. Tocino de corte grueso se crujifica y se combina con cebolla salteada, luego se hierve a fuego lento con frijoles azules en una salsa a base de melaza enriquecida con tomate, vinagre y especias cálidas. Listo en menos de una hora con el sabor profundo y sabroso de los frijoles horneados cocinados lentamente de forma tradicional.
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Ingredientes
3 onzas de tocino de corte grueso, tocino salado o panceta, cortados en dados de 1/2 pulgada
1/2 cebolla amarilla mediana, finamente picada
1/2 taza de salsa de tomate
1/3 taza de melaza
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 1/2 cucharaditas de polvo de mostaza seca
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1/4 cucharadita de pimienta negra molida fresca
3 latas (15 onzas) de frijoles azules o cannellini, con su líquido
Sal kosher al gusto
Instrucciones
Calienta una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio. Añade el tocino cortado en dados y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se rinda y el tocino se vuelva crujiente y dorado, aproximadamente 8–10 minutos. Usa una cuchara ranurada para transferir el tocino a un plato forrado con toallas de papel, dejando aproximadamente 2 cucharadas de grasa derretida en la olla.
Añade la cebolla picada a la grasa de tocino en la olla y saltea a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que esté suave y ligeramente caramelizada, aproximadamente 4–5 minutos.
Vierte la salsa de tomate, melaza, vinagre de sidra de manzana, polvo de mostaza seca, salsa Worcestershire y pimienta negra. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
Añade las tres latas de frijoles junto con todo su líquido, revolviendo para incorporar. Devuelve el tocino crujiente a la olla y revuelve para combinar.
Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, luego reduce el calor a medio-bajo. Hierve a fuego lento sin tapa durante 20–25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente y los sabores se mezclen. Los frijoles deben estar tiernos y la salsa debe cubrir el dorso de una cuchara.
Prueba y sazona con sal kosher según sea necesario. Sirve caliente como plato principal o guarnición.
