Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 2 de junio de 2026
Serves 8
116 cal · 40 min
Lauki Thepla – Pan de Calabacín Botella
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Un pan plano salado indio hecho con calabacín botella rallado, especias aromáticas y yogur. La masa se amasa con hierbas frescas y especias cálidas, luego se estira finamente y se fríe en sartén hasta quedar dorada y ligeramente crujiente. Estos theplas se sirven tradicionalmente calientes como acompañamiento con yogur, encurtidos o currys. El calabacín botella mantiene el pan suave y húmedo mientras que las especias añaden sabor auténtico de Gujarat.
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Ingredientes
1½ tazas Harina de chapati (harina integral)
1 taza Calabacín botella (lauki o doodhi), pelado y rallado
2 cucharadas Cilantro fresco, finamente picado
1 Chile verde, finamente picado
½ cucharadita Pasta de jengibre
1 cucharada Hojas de fenogreco secas (kasoori methi)
¼ cucharadita Polvo de cúrcuma
½ cucharadita Polvo de chile rojo
½ cucharadita Polvo de cilantro
al gusto Sal
1½ cucharadas Yogur natural
3 cucharadas Aceite para la masa y cocinar
según sea necesario Harina de chapati seca para estirar
Instrucciones
En un tazón para mezclar, combina la harina de chapati, la calabaza botella rallada, el cilantro picado, el chile verde picado y la pasta de jengibre. Mezcla bien.
Agrega todas las especias secas al tazón: hojas de fenogreco deshidratadas, polvo de cúrcuma, polvo de chile rojo, polvo de cilantro y sal al gusto. Añade 1 cucharada de aceite. Mezcla bien con las manos hasta que todo esté bien combinado.
Comienza a agregar yogur ½ cucharada a la vez mientras amasa con las manos. Continúa agregando yogur gradualmente, amasando continuamente hasta que se forme una masa suave y lisa, similar en consistencia a la masa de chapati. La masa no debe ser demasiado suave ni demasiado firme. No dejes descansar la masa, ya que la calabaza botella libera agua y la hace pegajosa.
Divide la masa en 8 porciones iguales. Enrolla cada porción en una bola suave usando las manos.
Toma una bola y aplánala suavemente entre las palmas. Cúbrela ligeramente con harina seca, luego usa un rodillo para extenderla en un círculo de 5–6 pulgadas de diámetro. Usa harina seca para estirar solo cuando sea necesario (no más de dos veces) para evitar que el thepla se seque.
Calienta una plancha o sartén plana (tawa) a fuego medio. Una vez caliente, coloca el thepla estirado en la plancha. Espera algunos segundos hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie.
Voltea el thepla. Deberías ver manchas café claro en el lado cocido. Cepilla ligeramente aproximadamente ½ cucharadita de aceite en el lado cocido.
Voltea el thepla de nuevo y presiona suavemente con una espátula mientras se cocina, asegurando que el thepla se cocine uniformemente y que no queden partes crudas.
Cepilla un poco más de aceite en el otro lado, voltea una vez más y presiona suavemente con una espátula hasta que el segundo lado esté completamente cocido con manchas café claro.
Transfiere el thepla cocido a un recipiente caliente para mantenerlo suave, o sírvelo inmediatamente. Repite el proceso de estirado y cocción con las porciones de masa restantes.
Comentarios
Lauki thepla es un hallazgo genuino para cocineros de Charlotte dispuestos a buscar ingredientes: la calabaza botella, las hojas de fenogreco y la harina de chapati requieren una parada en una tienda india especializada (como Patel Brothers o similar, no una cadena de Charlotte), pero una vez que los tengas, el plato rinde ocho panes planos a aproximadamente $0.40 por porción. El temporizador de 40 minutos es honesto para el trabajo práctico, aunque la masa necesita 15–20 minutos de reposo antes de cocinar, lo que la receta debería señalar. Este es un pan tolerante y apto para familias que se calienta bien y es apto para vegetarianos; el verdadero compromiso es que la parada en la tienda especializada lo saca de la rotación de días entre semana casual a menos que almacenes regularmente alimentos indios.
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