Serves 4
35 min
Sopa de Pimiento Asado y Tofu
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Una sopa asiática vibrante y aromática que presenta pimientos rojos asados mezclados en una base sedosa, realzada con tamarindo y sriracha para dar profundidad y picante. Cintas de pimiento crujiente y cubos de tofu tierno flotan junto con espinaca fresca, creando un plato ligero pero satisfactorio que es naturalmente vegano y lleno de sabor de verduras.
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Ingredientes
2 pimientos rojos asados (de frasco o asados frescos)
2 pimientos rojos frescos, cortados en cintas finas
3½ dientes dientes de ajo, picados
16 onzas tofu extrafirme, cortado en cubos
4 tazas caldo de verduras
2 tazas agua
1 taza espinaca baby fresca, picada
2 chiles rojos, partidos por la mitad y sin semillas
2 cucharadita aceite de oliva o aceite de sésamo
1 cucharadita salsa de sriracha
1 cucharada pasta de tamarindo
1 cucharadita azúcar
Instrucciones
Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Añade los chiles rojos partidos por la mitad y tuéstalos durante 1–2 minutos hasta que desprendan aroma, revolviendo ocasionalmente. Retira y deja enfriar ligeramente.
En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla los pimientos rojos asados, el ajo picado y los chiles tostados enfriados. Licúa hasta obtener una pasta completamente suave.
Vierte la mezcla de pimiento licuada en una olla grande. Añade el caldo de verduras y el agua. Revuelve bien para combinar y lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo e incorpora la pasta de tamarindo, la salsa sriracha y el azúcar, revolviendo hasta disolver completamente. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.
Mientras la sopa se cuece a fuego lento, calienta la cucharadita restante de aceite en una sartén separada a fuego medio. Añade las cintas de pimiento rojo fresco y los cubos de tofu. Saltea durante 2–3 minutos, revolviendo suavemente, hasta que los pimientos estén ligeramente tiernos y el tofu se haya calentado.
Añade los pimientos salteados y el tofu a la sopa que se cuece a fuego lento, seguido por la espinaca picada. Revuelve suavemente y cuece a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que la espinaca esté tierna y de un verde brillante.
Sirve la sopa caliente en boles.
