Serves 2
720 min
Salmón Salado al Estilo Japonés (Shiozake)
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Una preparación tradicional japonesa que realza el sabor natural y la textura firme del salmón mediante salazón en seco. Dos filetes con piel se curan durante la noche con sal kosher y sake opcional, creando un exterior delicadamente curado mientras se preserva el interior húmedo. Este plato simple pero elegante celebra la calidad prístina del pescado fresco y requiere una cocción mínima—solo un sellado rápido en sartén o bajo el grill antes de servir.
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Ingredientes
1 cucharada Sake
2 4-ounce fillets Filetes de salmón con piel, preferiblemente del vientre
2 cucharaditas Sal kosher Diamond Crystal
Instrucciones
Seque los filetes de salmón completamente con toallas de papel, asegurando que no quede humedad en la piel ni en la carne.
Cepille o rocíe ligeramente el sake sobre ambos lados de cada filete si lo utiliza.
Distribuya la sal kosher equitativamente entre los dos filetes, espolvoreándola de manera uniforme sobre el lado de la carne de cada filete.
Coloque los filetes salados con la piel hacia arriba en una rejilla de alambre o superficie perforada posicionada sobre una bandeja para hornear para permitir que cualquier líquido liberado durante el curado gotee.
Cubra vagamente con film transparente y refrigere durante al menos 12 horas, preferiblemente durante la noche, hasta que la sal haya extraído la humedad y creado una salmuera ligera que luego sea reabsorbida en la carne.
Antes de cocinar, enjuague suavemente cada filete bajo agua fría corriente y seque para eliminar el exceso de sal de la superficie.
Caliente una sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Coloque los filetes con la piel hacia abajo en la sartén seca y cocine durante 2 a 3 minutos hasta que la piel se crupe y se dore.
Voltee los filetes y cocine durante 1 a 2 minutos adicionales en el lado de la carne hasta que la temperatura interna alcance 145°F.
Transfiera a un plato de servir y sirva inmediatamente mientras esté caliente.
