Serves 2
55 min
Pimientos Rellenos Criollos
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Un plato principal clásico al estilo criollo con pimientos rojos asados rellenos de una mezcla sabrosa de jamón, migas de pan, huevo y aromáticos. El relleno se sazona con tomates y condimentos criollos tradicionales, luego se cubre con una costra de migas de pan con mantequilla y se hornea hasta dorar. Sirve para 2 personas.
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Ingredientes
4 pimientos rojos grandes
1 cucharadita de mantequilla
½ diente de ajo, picado
1 cebolla mediana, picada
¼ taza de jamón picado
1 taza de migas de galletas
1 huevo grande, bien batido
¼ taza de tomates enlatados picados
¼ taza de jugo de tomate
¼ taza de agua
½ cucharadita de azúcar
½ taza de pan rallado para cubrir
2 cucharadas de mantequilla derretida para cubrir
¼ cucharadita de pimentón
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Lava los pimentones rojos y cuidadosamente corta la parte superior, removiendo los tallos y las semillas. Reserva las tapas de los pimentones.
Calienta 1 cucharadita de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y la cebolla dada, cocinando hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.
Incorpora el jamón dada y cocina por 1 minuto para calentar bien.
Añade los tomates enlatados con su jugo, jugo de tomate, agua, azúcar, sal y pimienta. Deja hervir a fuego lento por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, para mezclar los sabores.
Retira la mezcla de tomate del fuego y deja enfriar ligeramente. Una vez que esté a temperatura ambiente, revuelve el huevo batido y las migas de galleta hasta que estén bien combinadas. La mezcla debe mantenerse junta pero no estar demasiado mojada.
Vierte el relleno uniformemente en cada pimentón ahuecado, formando un montículo ligeramente en la parte superior. Coloca los pimentones rellenos derechos en un molde para hornear.
En un tazón pequeño, mezcla el pan molido con la mantequilla derretida y el pimentón. Espolvorea esta mezcla generosamente sobre la parte superior de cada pimentón relleno.
Hornea en el horno precalentado por 25-30 minutos, hasta que la piel del pimentón esté tierna y la costra de pan molido esté dorada.
Retira del horno y permite enfriar por 2-3 minutos antes de servir.
