Serves 4
75 min
Risotto de Coliflor Asada con Aceite de Trufa
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Arroz Arborio cremoso combinado con puré de coliflor asada y terminado con aceite de trufa para un plato elegante y aromático como acompañamiento o plato principal ligero. Los ramilletes de coliflor asada se licúan en un puré sedoso y se mezclan en el risotto mientras se cocina, infusionando el arroz con sabor vegetal y una cremosidad lujosa. El toque final de aceite de trufa añade profundidad y sofisticación.
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Ingredientes
2¼ tazas de arroz Arborio
1 cabeza de coliflor, dividida en ramilletes
5 tazas de caldo vegetal o de pollo
1 diente de ajo, aplastado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
1 taza de vino blanco seco
½ taza de queso Parmesano rallado, más para servir
1½ cucharaditas de aceite de trufa
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F (180°C). Extiende los floretes de coliflor en una bandeja para hornear y rocía generosamente con 1½ cucharadas de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta, luego coloca en el horno precalentado durante 20–30 minutos hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.
Mientras la coliflor se asa, calienta el caldo en una olla separada a fuego bajo y mantenlo hirviendo suavemente durante todo el proceso de cocción.
Retira la coliflor asada del horno y deja reposar unos minutos. Transfiere a una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia completamente suave; reserva.
En una sartén grande y pesada a fuego medio, calienta las 1½ cucharadas restantes de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté translúcida y suave, aproximadamente 4–5 minutos. Añade el ajo triturado y revuelve durante otros 30 segundos hasta que aromático.
Agrega el arroz Arborio a la sartén y revuelve continuamente durante 2–3 minutos, cubriendo cada grano con el aceite y permitiendo que se tueste ligeramente y se vuelva translúcido en los bordes.
Vierte el vino blanco y revuelve constantemente, permitiendo que el líquido sea absorbido por el arroz, aproximadamente 2–3 minutos.
Comienza a agregar el caldo caliente una cucharada grande a la vez, revolviendo frecuentemente. Espera hasta que cada cucharada de caldo sea absorbida mayormente antes de agregar la siguiente, continuando este proceso durante aproximadamente 15–18 minutos.
Después de que el arroz haya cocinado aproximadamente a mitad del proceso (aproximadamente 10 minutos), revuelve el puré de coliflor y la ½ taza de queso Parmesano rallado, combinando bien.
Continúa agregando el caldo restante, una cucharada grande a la vez y revolviendo frecuentemente, hasta que el arroz esté tierno pero aún tenga una ligera firmeza al morder (al dente), otros 8–10 minutos. El risotto terminado debe ser cremoso, no rígido.
Retira del fuego e incorpora el aceite de trufa. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta negra según sea necesario.
Divide el risotto entre platos y sirve inmediatamente, terminando cada porción con un generoso rallado o viruta de queso Parmesano fresco.
