Serves 10
40 min
Kalinti (Pastel Crujiente de Harina de Garbanzos Norteafricano) con Ensalada de Hierbas
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Un plato tradicional norteafricano que presenta un panqué crujiente y dorado de harina de garbanzos acompañado de una ensalada de hierbas frescas y brillantes. El pastel tiene un interior tierno con una corteza caramelizada, sazonado con especias aromáticas, y se disfruta mejor con verduras frescas, jugo de limón y pan crujiente para acompañar.
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Ingredientes
⅓ taza Aceite de oliva virgen extra
2 tazas Harina de garbanzos, finamente molida
4 tazas Agua fría
2¾ cucharaditas Sal de kosher
½ cucharadita Polvo de ajo, opcional
Comino molido
Pimentón dulce
1 Huevo grande
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
1½ cucharaditas Jugo de limón fresco
Sal marina en escamas, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
2½ tazas Rúcula o mezcla de rúcula y espinaca tierna
¼ taza Perejil de hoja plana, picado toscamente
2 Cebollas tiernas, finamente cortadas
Pan crujiente como baguette
Harissa, opcional
Instrucciones
En un recipiente grande para mezclar, bate la harina de garbanzo, agua fría, sal kosher, polvo de ajo (si lo usas), comino y pimentón hasta que quede completamente suave sin grumos. Deja reposar la masa durante 5 minutos.
En un recipiente pequeño, bate el huevo, luego agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y jugo de limón. Mezcla bien para combinar.
Calienta el aceite de oliva restante (⅓ taza) en una sartén grande antiadherente o de hierro fundido (aproximadamente 12 pulgadas) a fuego medio-alto hasta que brille y esté muy caliente, aproximadamente 3 minutos.
Vierte la masa de garbanzo en el aceite caliente y remueve rápidamente con una cuchara de madera durante aproximadamente 1 minuto, rompiendo cualquier grumo. La mezcla comenzará a espesarse inmediatamente.
Continúa removiendo constantemente mientras la mezcla se vuelve más cohesiva, aproximadamente 3-4 minutos, hasta que forme una pasta espesa y suave que se separe de los lados de la sartén.
Presiona la mezcla uniformemente en el fondo de la sartén y déjala cocinar sin molestar durante 2-3 minutos para permitir que el fondo se dore y cruja.
Con cuidado, usa una espátula ancha para voltear el kalinti en secciones o dóblalo, cocinando el otro lado hasta que también esté dorado y crujiente, aproximadamente 2-3 minutos. Es normal que se rompa un poco.
Transfiere el kalinti cocido a un plato de servir caliente y rómpe lo en trozos pequeños.
En un recipiente mediano, combina la rúcula, perejil y cebolletas. Rocía con la mezcla de huevo, aceite y limón y mezcla suavemente hasta que esté completamente cubierto.
Sazona la ensalada de hierbas con sal marina en escamas y pimienta molida fresca al gusto.
Arregla el kalinti crujiente en un plato de servir y coloca la ensalada de hierbas encima o sírvela al lado. Ofrece pan crujiente y harissa al lado para servir.
