Serves 2
40 min
Pescado con Espárragos y Salsa de Tomates Reventados con Camarones
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Un plato vibrante inspirado en la cocina mediterránea que presenta filetes delicados de platija acompañados de espárragos tiernos y una salsa brillante de tomates cherry reventados con camarones, terminado con albahaca y orégano fresco.
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Ingredientes
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 filetes de platija, sin piel y limpios (aproximadamente 6 onzas)
2 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharaditas de sal
Harina de trigo para espolvorear
1/4 taza de vino blanco
2 dientes de ajo, picados finamente
1 pinta de tomates cherry variados
6 camarones grandes, pelados y sin la vena
1 manojo pequeño de espárragos, con los tallos duros removidos
2 cucharaditas de albahaca fresca picada
2 cucharaditas de orégano fresco picado
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Sazona los filetes de platija con cilantro molido y sal en ambos lados. Espolvorea ligeramente cada filete en harina, sacudiendo el exceso para que solo quede una capa fina. Una vez que el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente los filetes en la sartén y cocina aproximadamente 3 minutos hasta que el primer lado esté dorado. Voltea los filetes y cocina un minuto adicional hasta que el pescado esté cocido a una temperatura interna de 145°F. Transfiere el pescado cocido a un plato y reserva.
Sin enjuagar la sartén, vierte el vino blanco y deja que se reduzca a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto, raspando los bits dorados del fondo. Reduce el vino aproximadamente a la mitad de su volumen original. Agrega la mitad del ajo picado junto con los tomates cherry y los camarones. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones alcancen una temperatura interna de 145°F y se pongan rosados, y los tomates estallen por el calor. Retira del fuego e incorpora la albahaca y orégano frescos.
Mientras se cocina la salsa, calienta una olla con agua salada hasta que hierva. Agrega los espárragos con los tallos duros removidos y cocina aproximadamente 3 minutos hasta que los tallos estén de color verde brillante pero aún firmes. Escurre inmediatamente y transfiere los espárragos a un baño de hielo para detener la cocción. Una vez enfriados, coloca sobre papel secante para que se sequen bien.
En una sartén separada, calienta el aceite de oliva restante a fuego medio. Agrega el ajo picado restante y los espárragos blanqueados. Saltea durante 2 a 3 minutos, revolviendo suavemente, hasta que los espárragos estén calientes y se vuelvan completamente tiernos.
Para servir, coloca una porción de espárragos calientes en cada plato de servicio. Coloca un filete de platija sobre los espárragos, luego vierte generosamente la salsa de tomates reventados y camarones sobre y alrededor del pescado.
