Serves 2
120 min
Sopa Fría de Tomate y Durazno con Pistou de Pistacho y Albahaca
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Una sopa fría y refrescante que celebra la dulzura de los duraznos maduros de verano emparejados con tomates de herencia dulces, iluminados por jugo y cáscara de lima. La sopa aterciopelada se adorna con un vibrante pistou de pistacho y albahaca hecho con nueces tostadas y hierbas frescas ligadas con aceite de pistacho, creando un primer plato lujoso y elegante o aperitivo ligero.
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Ingredientes
2 tomates grandes de herencia amarilla
4 duraznos amarillos maduros medianos
1 lima grande, exprimida
½ lima, rallada
8 hojas de albahaca fresca, divididas
¼ taza (28g) de pistachos tostados sin cáscara
1½ cucharadas (22ml) de aceite de pistacho
Fleur de sel, al gusto
Instrucciones
Lleva una olla grande de agua a ebullición. Usando un cuchillo de pelar afilado, haz una pequeña X en la base de cada tomate y durazno. Colócalos suavemente en el agua hirviendo y blanquea durante 30 segundos. Retíralos con una cuchara ranurada e inmediatamente transfiérelos a un baño de agua helada para enfriarlos completamente. Una vez fríos, las pieles se desprenderán fácilmente. Pela y desecha las pieles.
Pica aproximadamente los duraznos y tomates pelados. Agrégalos a una licuadora junto con el jugo de lima, la ralladura de lima, 4 hojas de albahaca y una pizca de fleur de sel. Licúa a velocidad alta hasta que esté completamente suave y puré, aproximadamente 1-2 minutos. Prueba la sopa y sazona con fleur de sel adicional si es necesario.
Transfiere la sopa licuada a un recipiente y refrigera durante al menos 2 horas o hasta que esté bien fría. Mientras la sopa se enfría, prepara el pistou: agrega los pistachos sin cáscara, las 4 hojas de albahaca restantes y una pequeña pizca de fleur de sel a un procesador de alimentos y pulsa hasta que estén finamente picados y bien combinados, aproximadamente 30 segundos. Alternativamente, pica finamente a mano usando un cuchillo de chef afilado.
Vierte el aceite de pistacho en la mezcla de pistacho y albahaca finamente picada y pulsa brevemente hasta que apenas se combine, o revuelve si está picado a mano. El pistou debe tener una textura áspera y gruesa.
Sirve la sopa fría en cuencos o vasos de servicio fríos. Cubre cada porción generosamente con una cucharada del pistou de pistacho y albahaca. Sirve inmediatamente.
