Serves 2
20 min
Pasta con Mantequilla y Shoyu con Hongos Japoneses
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Un elegante plato de pasta de inspiración japonesa con una emulsión cremosa de mantequilla y salsa de soja mezclada con hongos tiernos salteados. Este plato principal de 20 minutos combina el shoyu rico en umami con hongos shimeji, maitake y shiitake terrosos para crear una comida elegante y simple.
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Ingredientes
225 grams Espagueti
300 grams Hongos japoneses mixtos (shimeji, maitake y shiitake)
1 cucharada Aceite de oliva virgen
2 large cloves Dientes de ajo, picados
2 cucharadas Salsa de soja
28 grams Mantequilla sin sal
Sal para el agua de cocción y condimentación
Pimienta negra al gusto
Perejil de hoja plana fresco, picado para adornar
Instrucciones
Llena una olla grande con agua hasta aproximadamente 5 centímetros de altura y llévala a ebullición. Agrega sal generosamente (aproximadamente 1 cucharada por galón de agua).
Mientras el agua se calienta, limpia los hongos y córtalos o desmenúzalos en trozos del tamaño de un bocado.
Agrega el espagueti al agua hirviendo salada y cocina 1 minuto menos del tiempo indicado en las instrucciones del paquete.
En una sartén separada a fuego medio, calienta el aceite de oliva virgen. Agrega el ajo picado y saltéalo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante y comience a suavizarse pero sin dorarse (aproximadamente 1 minuto).
Agrega los hongos preparados a la sartén con el ajo. Saltea a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente, hasta que los hongos estén marchitos y comiencen a dorarse en los bordes. Si es necesario, agrega un poco más de aceite de oliva para garantizar un dorado uniforme. Condimenta con una pizca de sal y pimienta negra al gusto.
Cuando la pasta casi esté cocida y los hongos hayan dorádose, reduce el fuego bajo la sartén de hongos a medio-bajo. Agrega la mantequilla sin sal y deja que se derrita en los hongos, revolviendo suavemente.
Vierte la salsa de soja en la sartén y agrega un cucharón de agua de cocción de pasta con almidón. Revuelve vigorosamente durante aproximadamente 30 segundos para emulsionar la mantequilla con la salsa de soja y el agua, creando una salsa sedosa.
Usando pinzas o una cuchara ranurada, transfiere el espagueti cocido directamente de la olla a la sartén con los hongos. Mezcla vigorosamente la pasta con la mezcla de mantequilla y shoyu, agregando más agua de cocción de pasta poco a poco a medida que se absorba la salsa, hasta que los fideos estén cubiertos con una capa fina y cremosa y alcancen tu textura deseada.
Divide la pasta entre dos platos, adorna generosamente con perejil fresco picado y sirve inmediatamente mientras está caliente.
