Serves 8
265 min
Paleta de Cerdo con Frote Inspirado en Aglione Pimienta
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Una paleta de cerdo sazonada audazmente con un frote de especias complejas inspirado en el aglione italiano, que combina bayas de enebro, pimienta de Jamaica, pimienta mixta, hinojo, hoja de laurel y hierbas frescas. Esta paleta de 4 libras sirve para ocho personas y ofrece carne tierna y profundamente sabrosa perfecta para un plato principal espectacular.
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Ingredientes
18 bayas de enebro
6 bayas de pimienta de Jamaica
30 granos de pimienta mixta (o todos negros)
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 hoja de laurel grande, desmenuzada
2 cucharaditas de mejorana seca
2 cucharaditas de romero fresco picado
2 cucharaditas de sal kosher, dividida
2 dientes de ajo grandes, picados
aceite de oliva según sea necesario
4 libras de paleta de cerdo deshuesada
Instrucciones
Precalienta el horno a 325°F (163°C). Deja que la espaldilla de cerdo repose a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos antes de cocinarla.
Usando un mortero y mortillo o molinillo de especias, tritura groseramente las bayas de enebro, los granos de pimienta de Jamaica, los granos de pimienta mixta y las semillas de hinojo. Transfiere a un tazón pequeño.
Incorpora la hoja de laurel desmenuzada, la mejorana seca, el romero fresco, el ajo picado y 1 cucharadita de sal kosher en las especias trituradas, mezclando bien para combinar en un adobo aromático.
Seca completamente la espaldilla de cerdo con toallas de papel. Frota la 1 cucharadita restante de sal kosher uniformemente sobre todas las superficies del asado.
Masajea el adobo de especias minuciosamente sobre toda la superficie de la espaldilla de cerdo, presionando suavemente para que se adhiera bien a la carne.
Cubre el fondo de una bandeja de asar pesada con una película delgada de aceite de oliva y coloca sobre fuego medio-alto. Una vez caliente, añade cuidadosamente la espaldilla de cerdo sazonada y sella durante 2-3 minutos por lado hasta que esté profundamente dorada, trabajando en tandas si es necesario para evitar amontonamiento. Transfiere a un plato.
Vuelve a colocar la espaldilla de cerdo sellada en la bandeja de asar, con la piel hacia arriba. Cubre herméticamente con papel de aluminio.
Asa en el horno precalentado a 325°F durante aproximadamente 4 horas, o hasta que la temperatura interna alcance 145°F (63°C) en el punto más grueso y la carne esté muy tierna y comenzando a deshilacharse fácilmente con un tenedor.
Retira el cerdo del horno y déjalo reposar, todavía cubierto ligeramente, durante 15 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan y garantiza una carne húmeda y tierna.
Trincha o deshilacha la espaldilla de cerdo en porciones para servir y divide entre ocho platos. Sirve caliente, opcionalmente rociando con los jugos de la bandeja.
