Estofado de Res Rojo Asado
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Un estofado de res rico y aromático inspirado en la cocina asiática, con trozos tiernos de falda de res braseados en una salsa sabrosa y dulce infusionada con anís estrella, jengibre, ajo y chiles frescos. Las zanahorias, rábano daikon y champiñones shiitake secos añaden profundidad y textura a este plato reconfortante que ofrece sabores audaces con un balance perfecto entre salsa de soja, vino de arroz dulce y un toque de ralladura de lima.
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Ingredientes
4 libras Falda de res cortada en cubos de 2 pulgadas
¾ libras Costilla corta inglesa (opcional)
Sal
Pimienta negra
1½ cucharadas Aceite vegetal
1 taza Vino de arroz dulce, sake o jerez seco
⅓ taza Salsa de soja
1 cucharadita Vinagre de vino de arroz
2 tazas Caldo de pollo
1½ cucharadas Azúcar moreno o azúcar rock
2 Anís estrella
1 rebanada Raíz de jengibre fresco, rebanada
6 Dientes de ajo
3½ Chiles rojos frescos o secos
3½ Champiñones shiitake secos
1 Lima, con ralladura
3½ Zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
1 Rábano daikon grande, pelado y cortado en trozos de 1 pulgada
Instrucciones
1. Secar la falda de res y las costillas cortas (si se usan) con toallas de papel. Sazonar la carne generosamente con sal y pimienta en todos los lados.
2. Calentar aceite vegetal en una olla holandesa o cazuela para guisar grande y pesada a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar amontonar, dorar la res en todos los lados hasta que se forme una corteza de color dorado oscuro, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Transferir la res dorada a un plato y reservar.
3. Verter el vino de arroz dulce en la olla, raspando los bits dorados del fondo. Añadir la salsa de soya, vinagre de arroz, caldo de pollo, azúcar morena, anís estrellado, rodajas de jengibre, dientes de ajo, chiles rojos frescos y champiñones shiitake secos.
4. Devolver la res dorada a la olla. Llevar la mezcla a un hervir suave, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir parcialmente y guisar durante 1.5 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la res esté tierna.
5. Añadir los trozos de zanahoria y rábano daikon a la olla. Continuar hirviendo a fuego suave, cubierto, durante otros 30 a 45 minutos hasta que las verduras estén tiernas y la res esté muy suave.
6. Probar el guiso y ajustar el sazón con sal adicional, pimienta o azúcar morena según sea deseado. Incorporar la ralladura de lima justo antes de servir.
7. Verter el guiso en platos, asegurándose de que cada porción incluya res, verduras, champiñones y caldo. Servir caliente y disfrutar.
