Serves 20
50 min
Empanadas de Carne Afganas (Mantu)
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Deliciosas empanadas de envoltura wonton rellenas de carne molida sazonada con especias y cebolla, hervidas hasta quedar tiernas y servidas con yogur cremoso y salsa de tomate. Estas bolsitas inspiradas en la cocina afgana presentan especias aromáticas como cilantro y cúrcuma para un plato sabroso con componentes cremosos y salados contrastantes.
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Ingredientes
2 cucharaditas Aceite de oliva virgen extra, dividido
½ medium Cebolla mediana, finamente picada
8 onzas Carne molida magra
4 cucharaditas Ajo rallado, dividido
1 cucharadita Cilantro molido
½ cucharadita Cúrcuma molida
¼ cucharadita Pimienta negra molida
¼ cucharadita Sal kosher, dividida
20 Envolturas wonton
½ taza Salsa de tomate sin sal añadida
½ taza Labneh o yogur griego natural de leche entera
1 cucharada Menta fresca, picada
1 cucharadita Menta seca
Instrucciones
Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y aromática, aproximadamente 3 a 4 minutos.
Añade la carne molida de res a la sartén y cocina hasta que esté completamente dorada, desmenuzándola en trozos pequeños mientras se cocina, aproximadamente 4 a 5 minutos. Drena el exceso de grasa si es necesario.
Incorpora 3 cucharaditas de ajo, cilantro molido, cúrcuma, pimienta negra y una pizca de sal kosher. Cocina durante 1 minuto hasta que las especias se vuelvan aromáticas. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Coloca una envoltura de wonton plana sobre una superficie limpia. Coloca aproximadamente 1 cucharadita de la mezcla de carne en el centro de la envoltura. Humedece los bordes con agua usando tu dedo, luego dobla la envoltura por la mitad en diagonal para formar un triángulo y presiona para sellar. Junta las dos esquinas puntiagudas del triángulo y presiona para sellar, formando una forma de bolsa. Repite con las envolturas y relleno restantes.
Lleva a hervir una olla grande con agua. Trabajando en tandas para evitar aglomeramientos, coloca suavemente las empanadillas en el agua hirviendo. Inicialmente se hundirán; una vez que floten en la superficie y permanezcan allí durante 2 a 3 minutos, estarán completamente cocidas. Usando una cuchara ranurada, transfiere las empanadillas cocidas a un plato de servir.
Mientras las empanadillas se cocinan, calienta la salsa de tomate en una olla pequeña a fuego bajo, incorporando 1 cucharadita restante de ajo. En un tazón pequeño, combina el labneh o yogur griego con la menta fresca y la sal restante.
Para servir, divide las empanadillas cocidas entre los tazones de servir. Vierte la salsa de tomate caliente sobre las empanadillas, luego cubre cada porción con una cucharada de yogur con menta. Termina con una pizca de menta seca y 1 cucharadita restante de aceite de oliva. Sirve caliente.
