Serves 4
30 min
Salmón con Coliflor Asada
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Un plato principal inspirado en la cocina nórdica que presenta coliflor asada con infusión de hierbas acompañada de filetes de salmón perfectamente cocidos. El ajo, las anchoas y los copos de pimienta roja crean un aceite sabroso y rico en umami que une todo el plato. El limón fresco ilumina el plato y complementa perfectamente el pescado delicado. Listo en 30 minutos.
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Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo, picados
4 filetes de anchoa
1/2 cucharadita de copos de pimienta roja
Sal y pimienta negra al gusto
1 cabeza de coliflor, sin el corazón, cortada en floretes grandes
4 filetes de salmón sin piel (de 4 a 6 onzas cada uno)
2 limones
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F (200°C). En una bandeja grande para hornear, cubre los floretes de coliflor con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Distribúyelos en una sola capa y asa durante 15 a 18 minutos, removiendo a la mitad del tiempo, hasta que los floretes estén tiernos y ligeramente dorados en los bordes.
Mientras la coliflor se asa, prepara el aceite infusionado. En un tazón pequeño, combina el ajo picado, los filetes de anchoa y los copos de pimienta roja. Machaca las anchoas con el dorso de un tenedor para desmenuzarlas en la mezcla. Incorpora gradualmente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva batiendo hasta que esté bien combinado.
Seca los filetes de salmón con papel de cocina. Sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta. Una vez que la coliflor haya estado cocinando durante aproximadamente 8 minutos, empújala hacia los lados de la bandeja y coloca los filetes de salmón en el centro en una sola capa.
Cepilla o vierte el aceite de ajo y anchoa generosamente sobre los filetes de salmón. Devuelve la bandeja al horno y hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que el salmón esté opaco y se deshaga fácilmente con un tenedor, y registre 145°F (63°C) en la parte más gruesa.
Retira del horno. Corta los limones por la mitad y exprime el jugo fresco de limón sobre el salmón y la coliflor asada. Sirve inmediatamente mientras esté caliente, con gajos de limón adicionales al lado si lo deseas.
